白酒勾兑（白酒勾兑过程中调味不包括）

白酒怎样分别勾兑酒？

　　1、标准编号不同

　　粮食酒的编号通常只标注香型，比如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760，浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1，而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821，固液法酒的标准号是GB/T 20822，标注的是其生产工艺。

　　2、原料不同

　　粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中，酱香型白酒对原料的要求更高，最佳选择是产自贵州的糯高梁。

　　勾兑酒原料是食用酒精和水。其中，食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。

　　3、酿造工艺不同

　　粮食酒的酿造需要在曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。

　　勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成，没有经历酿造过程，通过添加香精香料都呈香物质，调成不同度数、不同香型的白酒。

白酒是怎么勾兑的？

      主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉、风格特点。

勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。

白酒勾兑是有多种勾兑方法的，其中有调香法和固液法还有串香法，与世界主要蒸馏酒相比，食用酒精勾兑白酒，中国是具有一定的先进性的

1:提酒：从酒库按每个产品的配比提取不同级别的原酒

2：加浆：加浆用水是经过反渗透法处理过的软水，软化水电导率控制在100US/cm 以下

3：降度：用白酒均质机循环使加浆水和原酒充分融合，上下一致，按产品要求降度，加入酒用活性炭1.5-3%'充分搅拌，处理时间为12-24小时。

4：初滤：硅藻土过滤机按2-3%加硅藻土助滤剂，预涂30分钟，硅藻土预涂层均匀不脱落，过滤能力应在8-10吨/小时，工作压力不高力0.3mpa

5：勾调：按照比例添加调味酒

6：化验：对勾调后的小样酒进行理化、卫生指标检验、按照最新白酒国家标准及分析方法执行。

7：品评-8：补调 ......

不同年份白酒怎么勾兑调酒？

由于老白酒的酒龄越高，味道越浓，因此可以按照酒龄的不同，选用不同年份的酒坛中的老白酒进行勾兑。比如，将3年、5年和10年的老白酒按照2:2:1的比例勾兑在一起，可以调和出更为丰富、浓郁和醇香的口感。

2.按不同蓝黑程度勾兑

老白酒的颜色可以分为蓝、黑两种，不同颜色的酒具有不同的异香和口感，因此可以按照蓝黑程度的不同，选用不同的老白酒进行勾兑，以达到酒香醇和的效果。

3.按酒的口感勾兑

老白酒的口感也有细微的差别，有的甘美清爽，有的口感浓郁醇厚，还有的则带有一些特殊的异香。因此，可以选用不同口感的老白酒进行勾兑，以达到更佳的口感效果。

老白酒勾兑配方的实践

下面是一些常见的老白酒勾兑配方，供大家参考：

1.淮酒加广陈

材料：淮酒1瓶、广陈酒10度500ml

勾兑方法：将两种酒按照6:4的比例充分混合，静置7-10天，具有滋补健身的功效

2.“二快”勾兑法

材料：酒花10g、老酒800ml、脱脂奶粉10g

勾兑方法：将酒花浸泡在白酒中，20天后倒入脱脂奶粉进行搅拌，再静置10天，达到绵润顺滑的效果。此方法适用于口感较硬的老白酒。

3.崮山勾兑法

材料：六十年代崮山酒、五十年代崮山酒、四十年代崮山酒、三十年代崮山酒，均匀混合。