家庭自制白酒的做法（家庭自制白酒的做法大全）

家庭酿造白酒方法？

步骤/方式1

首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。

步骤/方式2

将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏

步骤/方式3

将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。

步骤/方式4

将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。

步骤/方式5

过一天后按酒与水1：2的比例进行第二次加水。

步骤/方式6

放置3周左右就可以进行过滤，把发酵用的材料过滤掉。

步骤/方式7

把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏，一会酒就源源不断的流出来啦。

步骤/方式8

将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里，封好口就可以饮用啦。

家庭酿制白酒方法？

第一步:蒸煮粮食

第二步，加曲发酵

发酵酿酒，是我们的祖先所发现和独创的。

所谓的酿酒，其实是由微生物（细菌）和时间来完成的。人们只要为其提供发酵所需要的环境和温度即可。

家庭酿酒，一般每次10（5000克）斤粮食为宜。10斤粮食我会用3个锅同时蒸煮。

把蒸煮好的粮食凉至35℃左右，每1000克加入5克白酒曲（即5000克加25克），用温度差不多的温热水化开，拌入蒸煮好的粮食内，然后装入容器内发酵。

发酵期间注意以下几点:

一是温度要控制在28℃至38℃之间。过低细菌不活跃，过高也不利于细菌生长（制醋发酵在40℃以上）。

二是前48小时内为有氧发酵，即不用密封，加盖即可。

期间12小时开盖一次上下搅拌一下；48小时再搅拌一下，然后密封无氧发酵（气体只放出，不放进）。

三是发酵时间，大米类软质粮食7天左右即可；高梁类20天左右。时间长一点也没有关系。

第三步，蒸馏提取

我们的祖先，会利用发酵制酒，但还不懂如何把酒蒸馏出来，即便是唐宋也是用过滤的方式去掉糟渣。

所以就有了如《水浒传》中鲁智深说的“给洒家筛一碗酒来”！“筛”，就是过滤。何时会蒸馏呢？本文不作考究。

蒸馏提取，以前不懂如何操作。现在回想起来其实也很简单。原理如下:

家庭自制白酒方法？

步骤/方式1

步骤1泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时。

步骤/方式2

步骤2蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。

步骤/方式3

步骤3：大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了。

步骤/方式4

步骤4摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却。

步骤/方式5

步骤5打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。

步骤/方式6

步骤6加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎

步骤/方式7

步骤7：检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲，每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用，充分搅拌均匀。

步骤/方式8

步骤8做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝，压实后的酒窝。