白酒老酒对新酒（白酒老的好还是新的好）

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新白酒为什么要加老酒勾调?

1、新白酒加老酒勾调，主要是为了提高白酒的品质和口感。这个过程被称为“勾兑”，是白酒酿造过程中的一个重要环节。首先，勾兑可以调整酒的香气。新酒的香气通常比较单一，而老酒则有着丰富的香气。通过将新酒和老酒混合，可以使酒的香气更加丰富，提高酒的品质。其次，勾兑可以改善酒的口感。

2、提升香味：新酒虽然酱香突出，但缺乏老酒的陈香和复杂的香气层次。老酒则因为长时间陈酿，香气成分丰富，能够提供更多的香味层次。通过勾调，可以将新酒的清新酱香与老酒的陈香完美结合，使得酱香酒的香气更加丰富多变。

3、用老酒调新酒一方面能够有效改善新酒的辛辣冲刺感，还能够增加酒体睁唤的醇厚绵柔度， 在白酒勾调方面，老酒是基础，新酒就是“半成品”，所以要用40年的老酒进行调配。

为什么老酒兑新酒能催熟新酒

1、其实老酒兑新酒之所以能改善它的口感主要原因是因为加入了老酒自然的泛酸，对新酒相当于一个人工催熟，当然这里面的加酸并不是只加酸性物质而是往新酒里面加入适量的这个酸高脂低的老酒，增加了酒业中酸类物质的含量打破了酯化反应的平衡，那么使它更倾向于生产酯。

2、首先，勾兑可以调整酒的香气。新酒的香气通常比较单一，而老酒则有着丰富的香气。通过将新酒和老酒混合，可以使酒的香气更加丰富，提高酒的品质。其次，勾兑可以改善酒的口感。新酒的口感通常比较烈，而老酒则更加醇厚。通过将新酒和老酒混合，可以使酒的口感更加柔和，提高酒的品质。

3、提升香味：新酒虽然酱香突出，但缺乏老酒的陈香和复杂的香气层次。老酒则因为长时间陈酿，香气成分丰富，能够提供更多的香味层次。通过勾调，可以将新酒的清新酱香与老酒的陈香完美结合，使得酱香酒的香气更加丰富多变。

白酒中新酒和老酒到底有什么区别?看完涨姿势了

1、口感差异新酿造出来的白酒通常含有较高的酒精浓度，在未经勾调之前，一般都是达不到饮用的标准，喝起来会辛辣无比，而且极易上头。而存储多年的老酒，陈化、老熟都较为完善，入口的醇甜香会非常明显，且有很显著的香型口感，少量饮用完全没有问题。

如何用老酒勾兑新酒

如果条件允许，也可以将储存10年以上的老酒按1：1比例自行和新酒勾兑在一起，口感觉绝对超乎想象。也可以根据个人口味调节新老酒的比例。这样一瓶普通的新酒的口感质量会飞跃几个层次！如果你得到一坛酱香新酒，想长期存放，不如加入10%-30%酱香老酒，这样能加速新酒的自然老化陈香。

白酒勾兑没有什么固定的比例，根据白酒口感和达到的目标进行掺和，掺和前要进行品尝，根据实际情况做一个初步的设计，然后再进行小样勾兑，品尝可以用了，再进行大样混合。“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。

首先，我们要知道老酒分为两种，一种是储存时间较长的，另一种则是储藏多年的，所以新酒通常会比老酒更辛辣刺激，并且冲鼻子。而陈年的白酒则更为绵软、柔和、香气浓郁，而且其中还含有一定的芳香物质，这些香味成分可以有效减轻新酒带来的燥辣感，使其入口更温和舒适。

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