白酒复合功能菌（复合功能菌怎么使用）

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高活性复合酵母是什么

高活性复合酵母是用酵母发酵使面团松软（疏松）的，酵母实际是酵母菌，是活性的。酵母都是干活性的。活性干酵母被广泛用于食品工业和发酵工业。面包活性干酵母可作为面粉的膨松剂。酒用活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生产发酵。面包酵母另一大类的用途是调味品。

复合酵母粉是由不同种类的酵母和一些辅助成分混合而成的，而高活性干酵母则是一种单一种类的干燥酵母。 复合酵母粉在面团中起到了多种作用。它不仅能够产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，还可以提供香味和改善面包的质地。

复合酵母粉和高活性干酵母之间有一些区别。复合酵母粉是由不同种类的酵母和一些辅助成分混合而成的，而高活性干酵母则是一种单一种类的干燥酵母。复合酵母粉在面团中起到了多种作用。它不仅能够产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，还可以提供香味和改善面包的质地。

白酒复合功能菌性能特点

浓香型白酒功能菌，如己酸菌、黑曲霉、产酯酵母与酯化红曲，以及少量米曲霉和干酵母，对浓香型白酒的生产和质量提升发挥着关键作用。这些菌种在窖泥培养或发酵过程中，主要功能是增加己酸乙酯的含量，进而提高大曲酒的质量，并确保窖泥的健康。

复合己酸菌由己酸菌、红曲霉、产酯酵母、球拟酵母、啤酒酵母和放线菌等有益功能性微生物组成，菌种活力强，有效菌数高，代谢产物丰富。己酸菌是沙土保藏30多年的高效菌株和从几百年老窖池的窖底泥中分离得到的多个菌株，应用现代生物工程技术复合而成，己酸产出率高。

复合菌液综合运用于浓香型大曲酒生产中的夹层发酵。提高了己酸含量，协调了己酸与乳酸的比例，提高浓香型大曲酒优级品率42．9％，提高出酒率12．4％。己酸菌是梭状芽孢杆菌的一种，是浓香型大曲白酒发酵中起决定作用的一种窖泥功能菌，它的数量多少和功能的强弱直接影响浓香型大曲酒发酵的质量。

与酿酒有关的主要是酵母菌、细菌和霉菌，它们在白酒生产中对酒的质量、产量起到重要的作用。微生物的主要特点是体积小、种类多、繁殖快、分布广、容易培养、代谢能力强等特点。了解微生物的特点对我们利用微生物有重要的意义。

酱香型白酒的功能性菌种主要包括米曲霉、黑曲霉、产酯酵母和酯化红曲，以及少量的根霉和干酵母。 在这些菌种中，库氏毕赤酵母是负责降低酸度的关键酵母菌。 库氏毕赤大碧旦酵母在降低酸度方面发挥着重要的作用。 毕赤氏滚扰酵母属于慧世Pichia属，原产于中国。

营养丰富：竹荪被誉为“菌中之王”，富含多种氨基酸、蛋白质、多糖、微量元素等营养成分。五粮液竹荪酒将竹荪的营养成分与酒体相结合，使得五粮液竹荪酒具有更高的营养价值。健康养生：竹荪具有抗氧化、抗疲劳、增强免疫力等多种保健功能。

em菌可以配酿浓香型白酒的窖泥吗,有什么好处,或副作用?

1、可以配酿浓香型白酒的窖泥中加入EM菌，EM菌全称为有效微生物（Effective Microorganisms），是一种有益的微生物组合，包括乳酸菌、光合细菌和酵母菌等。使用EM菌可以带来以下好处： 改善酒窖环境：EM菌能够降低酒窖中的有害气体，如二氧化硫和甲醛的含量，减少有害菌的生长，改善酒窖的气氛和环境。

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