清香型白酒用什么料（清香型白酒加什么增加香味）

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白酒调制配方大全清个香型白酒。用什么调料配置?

1、清香型白酒的制作方法： 原料粉碎：主要原料为高粱和大曲，要求高粱籽粒饱满，皮薄壳少。高粱需贮存三个月以上。通过辊式粉碎机将高粱破碎成4~8瓣，细粉占2~35%，粗粉占65~75%。整粒高粱不超过0.3%。大曲有清茬、红心、后火三种，比例为清茬和红心各占30%，后火占40%。

2、清香型白酒酒曲应这样配：准备好大麦、玉米、细粉、粗粉、苇秆、水等辅料，然后按照2：5：7的比例将大麦、玉米、粉这些主料与辅料兑入曲模中，并以苇秆铺底，开始凝固上霉，反复进行高温、低温的品温，晒干酒曲后装入干燥瓦罐中，即可完成清香型白酒酒曲的制作。

3、所用的大曲有清茬、红心、后火三种，应按比例混合使用，一般清茬、红心各占30%、后火占40%。要注意大曲的液化力、糖化力和发酵力等生化特性，还要注意曲的外观质量，要求清茬曲断面茬口呈青灰色或灰黄色，无其他颜色掺杂在内，气味清香。红心曲断面中间呈一道红，点心的高粱糁红色。无异圈、杂色，具有曲香味。

4、下面是一种用于模仿汾酒的清香型白酒香精配方，配方中的每种成分都对最终酒的风味有着不可忽视的作用。

5、根据不同的生产厂家和产品要求，清香型白酒的配方比例和操作方法有所差异。以下是典型勾兑技术配方： 选料：高粱100斤，小麦30斤，玉米20斤。 制曲：使用市售优质曲粉，按照说明书比例加入粮食中，注意控制温度和湿度。

清香型白酒用小曲还是麸曲好?

1、因此，从酒品质量和风味上来看，清香型白酒使用小曲进行酿制是更好的选择。

2、制作浓香型白酒时，常用的酒曲有大曲和麸曲。 清香型白酒的制作更适合使用小曲和混合曲。 酱香型白酒则适宜选用大曲进行酿造。 米香型白酒的制作适合采用小曲和麸曲。 兼香型白酒的制作则可以选择大曲、混合曲和麸曲。 凤香型白酒的制作适合使用大曲和小曲。

3、喜欢口感单一的可以选择麸曲清香酒；喜欢酒味醇净、香气优雅的，可以选择小曲清香酒；喜欢口味醇厚、饮后回甜，有收藏爱好的人，建议选择更优质的大曲清香酒。

4、清香型白酒的制作，适合采用小曲和混合曲。 酱香型白酒制作，最适合使用大曲。 米香型白酒制作，小曲和麸曲都是较好的选择。 兼香型白酒的制作，可以选择大曲、混合曲和麸曲。 凤香型白酒制作，大曲和小曲都是常用的酒曲。酒曲在酿酒工艺中扮演着至关重要的角色。

清香型白酒分几种类型?

1、清香型白酒一般分为三种类型：麸曲清香、大曲清香、小曲清香。清香型白酒又称汾香型白酒，酿造原料主要是以大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。

2、清香型白酒一般分为三种类型：麸曲清香、大曲清香、小曲清香。麸曲清香：这是清香型白酒中的一种类型，采用麸曲作为发酵剂进行酿造。大曲清香：以大麦、豌豆为主要原料制作的中温大曲为糖化发酵剂，进行清香型白酒的酿造，是清香型白酒中的经典类型。

3、清香型白酒根据使用的酒曲成分的不同，可以分为三种类型，分别是：麸曲清香、大曲清香、小曲清香。其中麸曲清香以红星二锅头、牛栏山二锅头为代表，主要分布在东北及华北地区。大曲清香酒以汾酒、宝丰酒、金门高粱酒等为代表，主要分布在华中、华北、台湾地区。

清香型白酒酿造要哪些原料?

1、清香型白酒酿造需选用特定的原料与菌种组合。以山西省祁县生产的六曲香酒为例，此酒的酿造采用的菌种包括As3384米曲霉、10009根霉、10047毛霉、10075犁头霉、10005红曲霉、30124拟内孢霉、R12酿酒酵母、汾3077及3001生香酵母与30124白地霉等11种菌种。这些菌种分别经过培养后，以特定比例混合用于酿酒生产。

2、清香型白酒酿造技术是以高粱为原料，采用大麦和豌豆制成的中温大曲作为糖化发酵剂，通过清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒等步骤酿造而成。以下是关于清香型白酒酿造技术的详细解释： 原料选择： 清香型白酒的主要原料是优质高粱等谷物，这些谷物富含淀粉，适合用于发酵酿酒。

3、清香型白酒的制作工艺和原料选择对最终产品的口感有着决定性的影响。在原料选择上，清香型白酒主要使用优质的高粱、小麦等粮食原料，通过传统工艺精心酿造，确保了酒的纯净度和独特风味。清香型白酒的独特风味不仅来源于其独特的配方，更在于其酿造工艺。

清香型白酒勾兑技术配方

1、勾兑：将不同批次、不同质量的酒液混合和调整，得到口感一致、品质稳定的酒品，注意控制配比和温度。 过滤和包装：勾兑后的酒液进行过滤和包装，得到成品清香型白酒，注意卫生和质量。

2、清香型白酒：采用大曲发酵工艺，以高粱为主原料，经多道工序精制而成。具有独特的芳香味和浓郁口感，适合搭配各种美食。浓香型白酒：采用传统固态法酿制，采用陈年老窖池发酵技术生产。其风味特点是以粮谷为主要成分，经过多年的陈化后形成的一种特殊风格，是中国北方较为受欢迎的浓香型白酒。

3、清香型白酒的制作方法： 原料粉碎：主要原料为高粱和大曲，要求高粱籽粒饱满，皮薄壳少。高粱需贮存三个月以上。通过辊式粉碎机将高粱破碎成4~8瓣，细粉占2~35%，粗粉占65~75%。整粒高粱不超过0.3%。大曲有清茬、红心、后火三种，比例为清茬和红心各占30%，后火占40%。

4、以浓香型白酒为例，基础配方一般以己酸乙酯为主体香，适量搭配乙酸乙酯、乳酸乙酯等酯类，还有适量的有机酸如己酸、乙酸、乳酸等，同时添加适量的醇类如乙醇、正丙醇、异丁醇等。清香型白酒则以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香，比例相对不同，还需调整其他香味物质。

5、白酒勾兑配方多样且因不同香型、口感需求而异。以下列举部分常见的：浓香型白酒方面，基础酒可选用60%优质老窖酒，20%的中低度酒，10%的老酒增添醇厚感，再添加10%的调味酒，如特殊工艺酿造的调味酒提升香气层次。

6、以调节清香的纯正度和口感的柔和度。酱香型白酒，以高粱、小麦为原料，经大曲、多轮次发酵。基础酒可由60%左右的不同轮次优质基酒、30%的老酒和10%的调味酒搭配。调味酒包含陈香突出的老酒、焦香调味酒等，让酱香更浓郁、层次更丰富。需注意，白酒勾兑需专业知识和经验，且要符合相关食品安全标准。

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