白酒调味（白酒调味过程中,调味不包括）

传统纯粮白酒还用调味吗？

白酒什么情况下需要勾调？

比如后味带苦的酒，可以增加勾调酒的陈味；后味带涩的酒，可以增加勾调酒的香味；后味带酸的酒，可增加勾调酒的醇甜味；

所以带苦、涩、酸的酒不一定是坏酒，而且往往是好的调味酒，当然也不能用多。

贮存期一年以上的老酒，一般具有醇厚、绵甜、陈味好的特点，但也有香气不浓的缺陷；

不同贮存期的酒该怎么勾调？

而贮存期短的酒往往具有香气浓，但有辛辣味的缺陷，两者适当勾调，可达到取长补短的目的。

我们都知道纯粮食酒是不加入任何的添加剂包括水。以酱香酒为例，酱香酒是经过12987工艺生产出来，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

刚生产出来的原浆酒进过多年的贮存变成基酒，基酒还是属于纯粮食酒，基酒勾入老酒（比基酒的年份还老，有勾兑过的品牌酒，也有未勾兑的散酒)来进行调节口感，跟不同的老酒可以勾不各种各样的风味口感。

所以勾兑也是纯粮食酒调节口感的重要工艺环节。

清香型白酒如何勾兑调味？

根据白酒特点进行补充，主要包括调绵柔、调甜味、香味的调味酒。勾兑过程本着缺什么补充什么的原则添加。适当加入一些红茶的话，也会对白酒的品质有所提升，使其口味会更加符合大众化。口感上会让大家更容易接受。

白酒勾调时需要准备哪些调味酒？

这没有统一的定论，白酒勾兑调味是对白酒的精加工过程，使用调味酒也是需要根据你原酒的质量风格来定，一般情况下有比如前香调味酒、后味调味酒、陈味酒、特殊风格的调味酒等等。

纯粮食酒怎么调味更好？

首先是酒精度不要太高，过高的酒精度一般都会比较糙辣，适口性稍差。

其次是原汁酒含量需要多点。另外是里面香味物质含量指标较低点，达标就行，过多虽然香味较浓，但刺激性也会增加了。