浓香型白酒生产工艺（浓香型白酒生产工艺流程图）

浓香型白酒酿造工艺？

浓香型白酒的酿造工艺。

浓香型白酒具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。

生产工艺可以概括为以下几点：

一、原料处理

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但目前市场普遍流行多粮，尤其以五粮：高粱、大米、玉米、糯米、小麦为五粮原料。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。

二、出窖采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。

三、配料、拌和

配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。

浓香型白酒酿造工艺？

有三种工艺。

根据地理环境、气候、微生物种群的差异,和糟醅入窖方式方法的区别,浓香型酒的酿酒工艺可以分为原窖法、老五甑法和跑窖法三种糟醅入窖工艺类型。

浓香型白酒的酿造方法？

一、处理原料

浓香型白酒的原料主要是高粱，通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。

二、出窖

浓香型白酒采用多次循环发酵的酒醅作为配料，人们常说“千年老窖，万年槽”，说明白酒的品质跟窖、槽关系非常大。

三、配料搅拌

配料主要的是需要控制粮醅和粮糠比，蒸料的时候需要控制粮曲比。配料需要做到“稳、准、细、净”，根据原料特点，气候特点，进行发酵。

四、蒸馏

蒸馏的主要目的是提取已经成熟的酒醅中的酒精和香味成分等，同时，把杂质排除除去。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。

五、发酵

等到酒醅进入窖中后，需要在表面覆盖6-10cm的封窖泥。以后每天都需要清理窖一次，为了是提高酒的香味。等到酒醅发酵好之后，就可以提取出来，开始蒸粮蒸酒了。

六、取酒

等白酒发酵好的了以后，就可以提取出来，开始蒸粮蒸酒了，这样白酒的整个酿造过程就结束了，这就是浓香型白酒的整个制造过程。