家庭自制白酒（家庭自制白酒的酿造方法）
家庭酿制白酒方法？
1：浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。
2：蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：
3：冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。
4：拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂，不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.
5：一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。
6：二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。
7：发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。
家庭酿造白酒方法？
步骤/方式1
首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。
步骤/方式2
将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏
步骤/方式3
将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。
步骤/方式4
将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。
步骤/方式5
过一天后按酒与水1：2的比例进行第二次加水。
步骤/方式6
放置3周左右就可以进行过滤，把发酵用的材料过滤掉。
步骤/方式7
把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏，一会酒就源源不断的流出来啦。
步骤/方式8
将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里，封好口就可以饮用啦。
家庭自制白酒方法？
步骤/方式1
步骤1泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时。
步骤/方式2
步骤2蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。
步骤/方式3
步骤3：大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了。
步骤/方式4
步骤4摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却。
步骤/方式5
步骤5打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。
步骤/方式6
步骤6加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎
步骤/方式7
步骤7：检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲，每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用，充分搅拌均匀。
步骤/方式8
步骤8做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝，压实后的酒窝。