酱香型白酒为什么7次取酒（酱酒为什么要七次取酒）

今天给各位分享酱香型白酒为什么7次取酒的知识，其中也会对酱酒为什么要七次取酒进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酱香白酒为什么要进行七次取酒呢

1、酱香白酒的酿造过程中，七次取酒是一种独特的工艺，其核心目的在于通过不断累积发酵粮食中的香味物质，逐渐形成独特的复合香。这种复合香带有令人愉悦的酱味，同时浓香和窖泥味会得到有效减轻。

2、通过七次取酒工艺，酱香酒能够充分提取原料中的精华，使得酒体更加丰富、饱满。这一独特的酿造工艺，不仅赋予了酱香酒独特的风味，也使其成为白酒中的佼佼者。每一轮取酒，都经过严格的筛选和处理，以确保最终成品的质量。

3、七次取酒是传统酱香型白酒生产酿造工艺中非常重要的一个过程，这样的工艺可以使发酵的粮食里面香味物质不断积累，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。七次取酒 第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。

4、七次取酒是酿造酱香型白酒工程中非常重要的一个过程，这个工艺可以让发酵的粮食中香味物质不断累积，逐渐形成复合香，这种复合香带有舒服的酱味。浓香、窖泥味会减轻很多。初次加酒曲搅拌后需要“收堆”发酵，就是把酒糟堆成一个两米多高的圆锥。

5、增强市场竞争力：通过七轮次取酒工艺生产出的酱香型白酒，因其独特的风味和高品质，在市场上具有较强的竞争力。这不仅能够满足消费者对高品质生活的追求，也为生产商带来了更大的经济效益。促进技术创新：七轮次取酒工艺的实践不断推动着酱香型白酒酿造技术的创新。

酱香型白酒酿造,不同轮次的酱酒是什么口感你知道吗(酱香白酒的七个轮次...

轮次基酒：无色（微黄）透明、无悬浮物、无沉淀，酱香味明显、后味长、有焦糊味；总之，酱香型白酒的七个轮次特点具有酱香突出，醇和丰满，幽雅细腻，回味悠长的典型风格；这七种品质特点都是在不同时期内，对酱香型白酒进行独特调配出来的。

不同的轮次酒在制作过程中会受到不同环境和工艺的影响，使得每一瓶酱香型白酒都蕴含着独特的风味。这种独特的工艺不仅赋予了酱香型白酒丰富的层次感，也使得每一瓶酒都具有其独特的故事和灵魂。通过品味不同轮次的酒，人们可以更好地理解酱香型白酒的魅力所在。

七轮次，是比较有明显的酱味，由于是后面的一次，所以粮食的糊味也就更加明显了，这也就是酱香酒七个轮次中每个轮次的酒表现出不同的风格和口感特点了。

酱香型白酒一共七个轮次，每一轮酒的口感有着很大差别。头次取酒，焦香，曲香重，口感酸涩，微苦；后面每次取酒，会慢慢的醇和，协调，到最后酱香明显，口感味淡。酱酒不是单单取一轮次的酒，而是在不断试验下，按照不同的比例，将所有轮次的酒水糅合在一起，再经陈年勾兑而来。

二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥55%（v01）。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥55%（voI）。四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥55%（v01）。

酱香型白酒以其独特的口感和复杂的酿造工艺而闻名，这种工艺确保了酒的优质品质。 酱香酒的酿造遵循传统的12987工艺：一个生产周期为一年，两次投料，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮。七个轮次的酒指的是每次取酒的不同阶段。

酱香型白酒传统工艺12897中的7代表什么意思?

1、意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绚丽多彩的绽放。

2、酱香型白酒执行标准是GB/T 26760-2011。这个执行标准规定酱香型白酒是以纯粮为原料，固态法发酵酿造，经过窖藏、勾调而成，酒体本身没有添加任何食用酒精和其它非白酒发酵物质，味道喝香气全是靠大曲与原料混合产生，所以合起来口感才会自然谐调，生津不干口。

3、珍酒：经过十年努力和多次试验，珍酒于1986年诞生，其口感柔润，醇甜爽净，备受关注。 无忧酒：作为地方名酒，无忧酒采用传统酱香型白酒工艺和独特手法酿造，酒体柔和与凛冽交织，口感甜中带苦，不易醉。 家大业大：家大业大是茅台镇的特色柔型酱酒，采用坤沙“12897”酿造工艺。

4、无忧酒作为当地名酒，其传统的酱香型白酒传统工艺和独特的手法酿造，让该酒时而柔和，时而凛冽，入口时有淡淡甜味又稍微带一丝苦涩，在多次喝酒的情况下也不容易喝醉。

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