白酒酿酒工艺流程（白酒酿酒工艺流程视频）

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白酒酿酒方法和步骤

1、固液结合法：结合了固态和液态的酿造方法。典型的代表是半固半液发酵法，使用大米作为主料，小曲作为糖化发酵剂，先在固态条件下进行糖化，随后在半固态半液态条件下发酵，最后通过蒸馏制成白酒。

2、白酒的酿造方法及步骤如下： 固态白酒：这种酿造方法采用高粱、大米、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。接着，原酒经过长期储存、陈化老熟、勾调降度后，成为成品酒。

3、蒸馏是白酒酿造的关键步骤之一。经过发酵的醪液被送入蒸馏设备中，通过加热使其中的酒精汽化，然后冷凝收集，从而得到粗馏酒。粗馏酒中含有水、酒精及少量香味成分，还需进一步精制。通常，蒸馏过程会重复数次，以提高酒精的浓度和纯度。 陈酿是白酒酿造的最后阶段。

4、白酒酿酒方法和步骤之固态发酵法，首要涵盖制曲、原料处理、发酵、蒸馏及陈酿等关键环节。以下将详细阐述各个步骤。制曲是白酒酿造的基础，它提供了发酵所需的微生物。通常选用小麦、大麦和豌豆等作为制曲原料，经过粉碎后与水混合，形成曲块。

5、选料 选料是酿酒过程中的关键步骤。农村土法酿制白酒通常选用当地优质的高粱、玉米等谷物作为原料。这些谷物需要经过清洗、浸泡和蒸煮等处理，以破坏其细胞结构，为后续的发酵创造条件。发酵 蒸煮后的谷物需要被摊凉，并加入酒曲搅拌均匀，随后放入发酵缸中密橘春封进行发酵。

白酒酿酒工艺流程

1、白酒酿酒工艺流程是制作优质白酒的关键过程。以下是其基本步骤：原料处理是第一步，酿造白酒的原料多为高粱、小麦、糯米、玉米等，其中高粱最为重要。将原料粉碎后，进行润粮处理，使其易于发酵。润粮后的原料需要煮熟，以便于糖化和发酵。糖化是白酒酿造过程中重要的一步。

2、液态酿酒工艺流程如下：将粮谷、薯类、糖蜜等原料按照特定比例搭配、清洗、浸泡，然后蒸煮；捞出晾凉，然后拌入酒曲，封入窖池中发酵；发酵完成后出窖蒸馏，取出食用酒精；将使用酒精与食用香料和水一起勾兑调香，即可成为液态法白酒。液态法白酒发酵时间液态法白酒发酵时间在一周左右。

3、酿酒的基本流程包括以下几个步骤：- 选粮：挑选无杂质、干燥、新鲜且未变质的粮食，如高粱、玉米、小麦、大米和糯米等优质原料。- 选曲：酒曲的选择对白酒的风味至关重要。恰当的酒曲能够提升白酒的口感。例如，长庆隆特效1+1酒曲适用于传统和新工艺酿酒，具有高出酒率和良好的风味。

4、传统酿酒工艺流程 - 制曲：选取优质粮食，经过粉碎、浸泡后，压制成曲块。- 蒸粮：白酒的酿造原料在使用前需蒸熟，使粮食糊化，促使淀粉水解。- 发酵：将蒸熟的粮醅摊凉，加入粉碎后的曲块，混合搅拌后放入发酵容器中进行发酵。不同香型及工艺的白酒发酵时间各异。

5、传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒以下8个工序：①粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

6、粉碎：传统酿酒过程中，高粱通过石磨或驴拉的扒举机粉碎成四六瓣，形成梅花状，现代则使用电磨将原料磨成通过标准筛的粉末。 配料：将粉碎好的原料与清蒸后的辅料（如稻壳）以100：25-30的比例混合，手工翻拌均匀。夏季使用25%的辅料，冬季则使用30%。

纯粮食酒技术:传统白酒酿酒方法的工艺步骤

1、粉碎：传统酿酒过程中，高粱通过石磨或驴拉的扒举机粉碎成四六瓣，形成梅花状，现代则使用电磨将原料磨成通过标准筛的粉末。 配料：将粉碎好的原料与清蒸后的辅料（如稻壳）以100：25-30的比例混合，手工翻拌均匀。夏季使用25%的辅料，冬季则使用30%。

2、传统白酒酿酒方法的工艺步骤主要包括以下八个工序：粉碎：将高粱等原料粉碎成适当的颗粒大小，以便后续的蒸煮和发酵。配料：将粉碎好的原料与清蒸好的辅料按照一定比例混合均匀，夏季和冬季的辅料比例有所不同。润料和拌料：向配好的料中加入适量的水进行润料，使原料充分吸收水分，有利于后续的蒸煮糊化。

3、⑦入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为21天。

4、将酒曲与粮食混合后放入干净的容器中，中间挖一小坑，然后覆盖并放置在温暖处进行发酵。在约15~20度的室温下，通常需要12天左右的时间发酵成熟。如果温度较低，可以适当加温处理。当酒香四溢时，可以使用蒸馏机进行蒸馏。蒸馏出的酒液经过处理与调配，最终得到纯粮食酿造的白酒。

5、传统白酒酿造方法 传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。 白酒的酿造工艺可以概括为三种，即粉碎、配料、润料和拌料。原料粉碎。将新料、酒糟等混合后与磨好的大曲粉搅拌均匀，上甑蒸煮糊化10分钟左右。配料。

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