白酒发酵温度在17度（白酒发酵温度在17度可以吗）

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浓香型白酒入窖不升温怎么补救?

1、浓香型白酒入窖不升温的补救方法主要包括以下几点：调整粮醅比：将粮醅比控制在1：3~4的区间内，以确保入池发酵的材料疏松有致，有利于微生物的发酵和产热。调整粮壳比：将粮壳比控制在1：0.28~0.3的范围内，同样是为了保证发酵材料的疏松度和透气性，促进升温。

2、不会。浓香型白酒入窖糟醅3至6天升温1度不能升温太高，会导致酵素太过活不利于出酒。大曲酒的发酵容器一般采用地下散口式，便于保温和操作。传统发酵容器的容积为6~10m3。为便于机械化出醅，有越来越大的趋势，大的发酵池为20~40m3。因白酒的香型而异，大曲酒的发酵池大小及材质也不一。

3、自然发酵控酸 乳酸菌管理：适量乳酸菌（如《白酒工业手册》推荐的乳杆菌）可产酸，但需避免污染杂菌导致酸败。控制入池酸度：入窖酸度建议2-8 mmol/100mL（以乙酸计），过高可加石灰水中和。 蒸馏后调节 添加食用级酸味剂：乙酸（醋酸）：增强清爽感，用量≤0.2g/L。

4、因为不升温。在冬季酿酒则容易坏醅，冬季的降温频繁且幅度比较大，发酵时不容易控制发酵温度，因为环境温度比较低，容易导致发酵温度低，产酒、产香都不足。

自酿白酒低温发酵

1、白酒要求低温发酵是因为酵母菌的繁殖受温度的影响，酵母菌繁殖最适合的温度是20度左右。虽然白酒要低温发酵，温度不能超过38度，但是也不能过低，一般不低于16度，比如冬天温度太低时，发酵速度就会变得很慢。

2、白酒发酵温度低的原因在于酵母菌的繁殖受温度影响较大，最适宜的酵母菌繁殖温度约为20度。 在低温发酵过程中，发酵温度应控制在不超过38度，同时温度不宜过低，一般不低于16度，以防冬天温度过低导致发酵速度减缓。

3、温度低了， 低温发酵，一般指的是在13度以上 18度以下 这个区间入池发酵。微生物适合在28~33度之间生长繁殖，发酵过程要升温。白酒发酵要在低温入池 建议取出酒赔，加入点稻壳 进行蒸馏以下，然后加入发酵剂 不加粮食， 重新入池发酵吧 减少点损失。

4、因为不升温。在冬季酿酒则容易坏醅，冬季的降温频繁且幅度比较大，发酵时不容易控制发酵温度，因为环境温度比较低，容易导致发酵温度低，产酒、产香都不足。

5、甜白酒在低温发酵要约一个月。因为随着温度的降低，酵母活动能力也会有所下降，就会处于慢速发酵中。所以这个过程就会很长，有可能需要近一个月。可以把容器放在可以增加温度的地方，让它继续加速发酵，等到里面甜味很小时，说明发酵基本结束。

现在的气温怎么做酒酿14度到17度

酿酒温度容易控制，冬季气温的，入池发酵温度容易控制，我们知道白酒发酵低温入池，入池温度一般控制在16~18℃，最低时候可以控制的13℃，清香白酒可以控制在8~9℃。春夏秋都无法做到。冬季杂菌少，因周围环境气温低，微生物不活跃，细菌几乎停滞状态。

哈哈你们可以准备一个大一点的容器 我是为了成品拍照好看才分开弄得 剩余的水可以放进去，底部有点水是较好的状态 这样才会出酒啊 步骤14：盖上盖子，我是用的发酵箱，28度左右 放了四五天左右。

过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，最好把它装进小瓶储藏。盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。在自制葡萄酒时选用敞口的瓷器类容器效果好。

前言跟着宝走，零失败哦热爱美食热爱diy热爱甜酒酿就勇敢上路吧～材料主料：糯米500g；辅料：酒药5ml甜酒酿1糯米洗净后，泡水过夜（≥12小时）2将泡好的糯米沥去水分，松松的铺在盘中3大火，隔水蒸约30分钟，直至全部蒸熟蒸头。

做法如下：糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。酒曲倒入凉开水中，混合。煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。

气温太高适合做白酒吗

夏天可以酿白酒，但需要注意一系列问题和采取相应的解决措施。夏天酿酒的主要问题 夏天由于气温高，酿酒过程中容易出现一系列问题。首先，杂菌在高温环境下容易繁殖，导致糟醅升温快，生酸速度快，这不仅会影响白酒的口感，有时甚至会出现异杂味。其次，高温还会导致白酒挥发速度加快，从而影响产量和质量。

夏天可以酿白酒，但需要注意控制条件和采取相应措施。以下是夏天酿酒需要注意的几点：气温高、杂菌多的问题：夏天酿酒由于气温较高，容易导致杂菌繁殖增多，糟醅升温快，生酸速度加快，可能会影响白酒的品质，甚至出现异杂味和产量降低的情况。

不适合。白酒发酵多选择低温缓慢发酵，一般最佳入池温度控制在17~20度之间，当夏季时候，温度远大于入池要求的温度，发酵速度会加快，顶温会高出预计的温度很多，导致酒醅酸度增加，出酒率下降，酒水有苦味，回排发酵易掉排等等一系列问题，所以白酒企业在夏季多选择停产，检修设备等。

玉米白酒糖化时间入池温度

1、温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。

2、包谷洒糖化要3天 整粒固态玉米酒的酿制方-糖化 入池发酵。24-36小时左右，糖化完成，即可入缸/入池发酵。 大概12-15天左右（具体时间依温度而定），发酵完成，就可用雅大玉米酿酒设备蒸馏了把玉米摊凉至25度-27度下酒曲。搅拌均匀即可，装缸糖化。

3、五高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。

4、均匀拌匀。入池发酵时需严格控制温度和水分，入池温度保持在17—20度之间，入池水分控制在56%—58%。发酵后需将粮醅铺平踩实，用塑料布封严实，做好保温工作。观察发酵情况，发酵顶温下降后，约7—10天即可出池蒸酒。至于勾兑过程，则需要基于品酒的基础。目前信息有限，缺乏具体依据。

5、混合辅料：将润湿的玉米面与稻壳按比例混合，通常每100斤玉米面配合37至45斤稻壳，拌匀后准备下一步操作。 添加发酵剂：在润粮后的混合物中加入酵母、糖化酶和大曲粉。出甑后需进行补水并拌匀，确保均匀发酵。

6、蒸馏：蒸馏过程，开头要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度，最高60度，色白、气香、味纯。用玉米蒸馏做的酒大部分作为食用酒精而使用了。如果想要酒的气味好，需要增加高亮和别的原材料。口感还会更加美味纯正。

浓香型白酒入窖十三天温度17度4正常吗

正常。顶温达到30度左右最佳。发酵整个过程前缓升，终挺足，后缓落这样一个过程。白酒（ChineseBaijiu）又称烧酒、老白干、烧刀子等，是世界六大蒸馏酒之一。白酒具有以酯类为主体的复合香味，将曲类、酒母作为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。

对于混蒸混入或清蒸混入的工艺，入窖温度应控制在17至20摄氏度之间，以确保适宜的发酵条件。 窖池清蒸混入工艺的发酵期通常需控制在15天以上，以确保酒的品质。 地缸二次清工艺的发酵期则应为28天，这样能够充分提取酒的风味和香气。

将温度控制在17℃21℃，适宜的温度范围有助于微生物的活跃和发酵过程的顺利进行。调整入池淀粉浓度：及时调整入池淀粉浓度，以17~19%为宜，适宜的淀粉浓度可以提供微生物发酵所需的底物，促进升温。通过以上调整措施，可以有效解决浓香型白酒入窖不升温的问题，确保发酵过程的顺利进行。

温度：酒窖应维持恒定的温度，最适宜的温度范围是8℃到18℃。恒温条件有助于酒的物理和化学变化的进行。湿度：窖内湿度应保持在60％至70％之间，稳定的湿度可以保证酒品的陈酿过程不受影响。通风度：适当的通风可以促进空气流通，加速酒品的陈化过程。

这是因为在这个温度下，酵母等微生物的活性已经减弱，发酵产生的酒精和其他风味物质已经达到了一定的平衡。夏季特殊处理：在夏季，由于气温较高，入窖的醅料品温可以适当提高，但一般不超过26℃，以防止发酵过程中温度过高导致酵母失活或产生不良风味。

工艺区别：浓香型白酒泥窖发酵，混蒸续渣工艺，酒曲使用偏高温大曲，发酵周期40天以上，入窖温度17度左右。一个批次酒水全部蒸馏发酵干净。酱香型白酒使用石头窖池，工艺操作中增加高温堆积过程，酒曲使用高温大曲，入窖发酵时候温度在30度左右。

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