白酒发酵塑料膜密封（酒发酵用塑料袋可以吗）

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刚酿造的白酒为什么要密封保存?

1、刚酿造的白酒要密封保存主要是为了改善其口感。具体来说有以下几点原因：去除杂味：刚酿出的白酒中含有大量的硫化氢、硫醇、二甲基硫等硫化物，以及丁烯醛、游离氨等杂味物质。密封保存可以让这些杂味物质逐渐挥发和减少，从而提升酒的纯净度和口感。

2、刚酿造的白酒口感辛辣刺激，不醇和，需要进行一段时间的密封保存让酒的口感变得醇和柔绵。

3、密封对于白酒的保存至关重要。密封可以防止空气中的氧气进入酒体，避免氧化反应的发生。氧气的介入会破坏酒体中的酯类物质，导致酒体失去原有的芳香和口感。同时，密封还可以防止外界细菌的侵入，避免微生物对酒体的污染，保持酒的纯净度。除了防止外界因素的影响，密封还能帮助白酒在贮存过程中更好地成熟。

4、白酒为什么要密封保存因为白酒的主要成分是乙醇，而保存白酒的主体如果不是密封环境的话会使乙醇发生挥发，所以为确保酒水风味的长期保留才需要对白酒进行密封储存。

5、白酒封口有必要。因为白酒具有很强的挥发性，长时间处于未封闭的状态，会让白酒挥发速度进一步加快，导致白酒出现味道寡淡，风格下降，白酒味消失等多种情况的出现，所以在保存时就特别注意白酒容易的保存，以免造成白酒出现跑酒等现象的出现，所以白酒封口有必要。

用什么封酒坛最好

1、黄泥：黄泥具有良好的透气性和密封性，能让酒坛内的酒缓慢氧化和发酵，适合长期储存白酒，比如很多传统酒坊常用黄泥封坛。 蜂蜡：蜂蜡密封性佳，能有效隔绝空气，防止酒液挥发和外界细菌侵入，常用于高端白酒或珍贵酒品的封存。 塑料薄膜加麻绳：先在坛口覆盖几层塑料薄膜，再用麻绳或橡皮筋扎紧，操作简单，成本较低，适合家庭短期存酒。

2、蜡封：将食用蜡融化成液体，在坛口铺一层纸后浇上蜡液，冷却即可。常用于收藏酒，普通瓶装（玻璃盖）或陶坛都适用，一般10 - 30斤的小酒坛用得较多，特大酒坛较少采用。木塞：需根据酒坛大小和形状定制，操作难度高。

3、封酒坛合适的物品有多种，各有特点，要根据实际情况选择。 黄泥：黄泥具有一定的黏性和透气性，能让酒在坛中进行缓慢的有氧发酵，促进酒的老熟，传统白酒封坛常用它，不过操作较麻烦且需定期检查维护。 蜡：像石蜡、蜂蜡等可用于封坛。

4、塑料薄膜封坛法 这是最常见、最简单的酒坛封口技术，直接在坛口放上一块干净的塑料薄膜，然后用橡皮筋扎起来。 荷叶、牛皮纸封坛法 对于对塑料有反感的朋友，可以选择使用荷叶、牛皮纸、红布来密封酒坛。 密封蜡封口技术 适用于坛口较小的酒坛，通常用于装10-30斤酒的坛子。

5、封酒坛的最佳材料需综合密封性、透气性和耐用性等因素考量，不同情况下有不同选择。 黄泥：黄泥具有良好的密封性和一定的透气性，能让酒在坛中微氧呼吸，促进酒的老熟，还取材方便、成本低，适合长期存酒。

生料酿酒发酵技术

1、烧酒步骤：先将水烧开，加入发酵好的原料（原料：水=2：1），搅拌均匀。封好烧锅，去掉酒头。当出酒量达5斤时，转用稳火；酒略显浑浊时，加大火力；酒变清澈时，关闭火力。当第一桶酒酒精度平均达50度时，换桶并开启吹风机，酒度数至10度时停止加热。

2、生料酿酒发酵技术主要包括以下步骤：原料准备：大米可以粉碎也可以不粉碎，而玉米、高粱等原料需使用粉碎机将其粉碎至细度超过80目。配料混合：将40℃的水倒入缸中，再将处理好的粮食原料慢慢倒入缸内并边倒边搅拌。加入复合增香型高产酒曲，酒曲使用量为原料总量的0.60.7%，且下曲时温度不能超过40℃。

3、生料酿酒发酵技术 原料 如果是玉米、高粱等原料，需要使用粉碎机将其粉碎（细度超过80目），如果是大米，可以粉碎也可以不粉碎。 配料 将40°C的水倒入缸中，然后将处理好的粮食原料慢慢的倒入缸内（边倒边搅拌），然后加入复合增香型高产酒曲（下曲时，温度不能超过40°C）。

4、生料酿酒发酵七天到八天。生料酿酒发酵操作步骤：将发酵桶洗干净并且消毒，然后移到发酵室中。称取蓬莱米，用清水冲洗一下。、根据生米量按比例加入3倍水量，加入一定比例的清水和生料酒曲。加完配料后充分搅拌均匀，使料液酒曲夹心或者团块出现。配料完毕的温度保温在28到33摄氏度的范围。

5、生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备与传统技术有所差异，传统固态酿酒设备的冷却部分可用，但蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备可用于生料酿酒，但设备的材料需符合国家食用器皿要求的材料标准。

酿酒用的塑料发酵桶怎么封口的

1、把酒坛口盖好，覆盖的纸和塑料膜要超过坛颈部，再用绳子围绕坛口绕圈系牢系好。长期储藏的酒坛最好在上面用稠泥覆盖加固，可以起到更好的加固和密封作用。窖藏酒坛的可以在坛口最外层覆盖红绸布，这样既美观又大方。现代方法：一种发泡塑料酒坛封口盖，属于对陶瓷酒坛封口包装的改进。

2、塑料薄膜封坛法：这是最常见、最简单的一种酒坛封口技术，就是直接在坛口放上一块干净的塑料薄膜，然后用橡皮筋扎起来。荷叶、牛皮纸封坛法：有的朋友对塑料天生反感，如果你针对的客户是这类对生活品质要求很高的人，你可以用荷叶、牛皮纸、红布来密封。

3、葡萄酒可以放在塑料桶里酿，但要选择食品级的塑料容器。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。

4、先取些黄泥和熟石灰，然后将黄泥、熟石灰按3：1的比例放入问干净的水桶内，桶内加适量的水。然后用搅拌棍不停搅拌，使黄泥和石灰充分混合，并且使混合物变粘稠。酒坛中装好酒后，把内盖盖上，然后再盖一张塑料薄膜。

5、准备材料：黄泥、熟石灰、酒坛、内盖、塑料薄膜和外盖。首先取黄泥和熟石灰若干， 酒坛内盖：用黄泥、熟石灰封口。

6、将发酵桶洗干净并且消毒，然后移到发酵室中。称取蓬莱米，用清水冲洗一下。、根据生米量按比例加入3倍水量，加入一定比例的清水和生料酒曲。加完配料后充分搅拌均匀，使料液酒曲夹心或者团块出现。配料完毕的温度保温在28到33摄氏度的范围。

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