白酒丢糟串香工艺（酿酒中的丢糟是什么意思）

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干货——坤沙、碎沙、翻沙、串沙是怎么回事?

碎沙酒存放多年后的香味提升有限，主要表现为口感更加柔顺，更容易入口。酒友们常有的浓郁派和清淡派之争，其实就是坤沙酒和碎沙酒的差异。高质量的碎沙酒可以单独勾调销售，而品质一般的则通常与坤沙酒混合勾调后再销售。这种工艺被广泛用于中档小有名气的品牌酱香酒。

坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒与串沙酒在原料、酿造工艺和口感上存在明显差异。 原料：坤沙酒的原料选用的是仁怀及周边地区特产的优质红樱子糯高粱和优质小麦。碎沙酒则采用质量较高的红樱子糯高粱和小麦。翻沙酒的原料包括坤沙酒剩余的酒糟、高粱以及新曲药，对高粱的品质要求不高。

坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒的区别坤沙酒是采用的“12987”酿造工艺，需要经过1年的酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次取酒，7次取酒，等30道工序，165个环节，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。

总结而言，坤沙酒以其完整工艺、长时间的发酵过程和复杂的制作工艺，呈现出浓郁、醇厚的口感和独特的层次感。相比之下，碎沙酒和翻沙酒在工艺简化、成本降低的同时，也牺牲了部分酒体的复杂性和风味的丰富性。而串沙酒则属于最低端的产品，品质较差，成本低廉。

八次发酵、七次取酒，因此坤沙酒品质最高，价格也相对较高。碎沙酒工艺简单，生产成本较低，出酒率高，但质量一般。翻沙酒使用丢糟和新高粱、新酒曲药酿造，生产周期短，成本低廉，质量较差。窜沙酒是将坤沙酒丢糟加入食用酒精蒸馏而成，品质不佳，成本低廉，严格意义上不属于酱香型白酒。

翻沙酒是利用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入新高粱和新曲药酿制而成。其特点是生产周期短、出酒率高，但品质相对较差。翻沙酒的生产成本较低，口感不佳，市场上的一些低端酱香酒多采用此工艺。 串沙酒，又称为翻砂酒，是使用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏制成。

八角桂皮丁香可以酿酒增香吧?

1、八角、桂皮和丁香通常用于烹饪和制药，而不是直接用于酿酒增香。 香醅是通过蒸酒设备蒸馏来增加酒香的，这是提高白酒质量和产量的一种新工艺和技术。 串香法和串调法结合使用，是白酒增香中比较有效的方法。 不同物质的蒸发系数不同，这加大了它们之间的差距，有助于白酒增香。

2、八角桂皮丁香不可以酿酒增香。以下资料来源于网络，供你参考。利用好香醅通过蒸酒设备蒸馏能有效增加酒香。串香法及其与调香相结合起来的串调法是近年来研究摸索出的提高白酒质量，产量的新工艺，新技术，是白酒增香中比较好的一种方法。更重要的是由于各种物质蒸发系数不同，更加大了两者间的差距。

3、①：很多的调料都是兼备着2种以上的作用！这里先介绍一下兼备提香、去腥、增香三种作用的调味料！我们常见的有：盐、料酒/酒类、醋、蚝油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、葱、蒜。②：兼备提鲜、增香的调料。

4、丁香与郁金是相克的，因为丁香畏郁金，所以两者不可同用。丁香可以和八角.桂皮.小茴.甘草.山奈.甘崧.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香.生姜.大葱. 这些混合用，它们用来煮肉的配方，可以用来增加肉的香味的。

5、根据猪肉类的脾气，卤制猪肉类食材一般选用桂皮、八角为主（进一步增香），增加肉蔻提鲜味，再搭配良姜（去腥）砂仁、草果、丁香、甘草等。鸡肉类食材可用良姜、肉桂，白芷去腥，再搭配陈皮、草果，还有脱骨香的草蔻，最后加透骨香的丁香。

酿酒技术:固液态蒸馏白酒

将新工艺生料酒醅与传统固态酒醅放在一起串蒸，以达到新工艺的产量和传统白酒的口感。将新工艺酒醅与发酵好的香醅放在一起串蒸，达到白酒增香的效果，使酿出来的酒更香更醇。

所用材料不同 固态法酿造在整个酿酒过程中，从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的；液态法酿造是先把粮食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后就把酒曲加入搅拌发酵。

白酒固液态发酵是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，在固态条件下糖化后，再于半固态、半液态条件下发酵，最后蒸馏制成的白酒。以下是关于白酒固液态发酵的详细解释： 原料与糖化发酵剂 原料：白酒固液态发酵的主要原料是大米，这种原料富含淀粉，适合用于酿酒。

新工艺酿酒是一种生料粮食直接发酵、一次性蒸馏出酒的新式液态酿酒技术。发酵的粮食不需要事先蒸煮，只需将生粮食、曲、水按一定比例放入桶中即可直接发酵。发酵完成后蒸馏即可得到白酒，这种技术大大节省了燃料、人工和时间，同时能提高20%-40%的出酒率，还可实现生料熟料串蒸。

串酒是啥酒

串酒则是指以食用酒精为基础，加入一定比例的纯粮酒进行勾兑而成的酒。串酒的生产成本相对较低，制作速度较快，但口感和营养价值较纯粮酒略逊一筹。串酒的生产工艺相对简单，通常只需将食用酒精和纯粮酒混合、调配即可。总之，串酒和纯粮酒的主要区别在于原料和生产工艺。

串酒也叫窜酒，是民间对于“酒精酒”叫法。串酒就是以食用酒精为原料，串蒸大曲酱香工艺的丢糟，然后采用固液蒸馏方法生产出来的具有酱香味的液态法白酒。说白了就是酒精酒。串酒不是一般的勾兑酒。串酒即串蒸白酒。

窜香酒也叫串酒，用捆沙酒最后第9次蒸馏后的产品丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差，成本低廉。窜香酒不等于酒精酒。

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