白酒生产工艺流程图（白酒各工序生产流程）

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传统白酒酿造技术,教你用古法酿造好白酒(古法酿白酒工艺流程图)

1、随后将拌匀后的糯米倒入容器中；再将混合好的酒曲撒在上面并封严密，以便后期出酒。接下来便是发酵阶段的结束，这时我们可以利用大缸或小坛子来装酒了。接着，根据需要取出的酒液按照一定的比例进行勾兑调配，即为成品酒。这种勾兑的方式虽然简单但却能够使得产品更加完美地体现出中国传统文化的特点，也是中华民族的一个重要标志。

2、- 浸米：用清水浸泡大米至软。- 淋水：将蒸至九成熟的大米摊晾冷却。- 拌曲：加入曲粉后装入缸或发酵池中密封发酵。- 上甑：将拌好曲的米蒸煮。- 出甑：蒸煮后摊晾并撒曲粉。- 下窖：封闭窖洞进行发酵。- 蒸馏：发酵物料通过蒸馏设备蒸馏得到酒液。

3、古代人酿酒工艺流程图 中国酿酒历史源远流长，品种繁多。从商周时期开始就有了用秫稻作原料的蒸馏法、青铜蒸馏器等方法；到夏禹时代，人们发现水果发酵后产生的香气物质已经被过滤掉，于是就出现了谷物蒸馏取酒。到了汉朝，随着农业的发展和生产水平提高，制曲技术进一步改进，提高了出酒率与质量。

12987酿酒工艺流程图

1、工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期要一年的时间。这一周期内，需经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，因此得名12987工艺。两次投粮：在大曲酱酒的酿造过程中，需要两次投粮。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。

2、是一种酱香型白酒传统生产工艺。含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。一年周期 酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始，到重阳节期间下沙（投粮），经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。

3、一年一个周期12987工艺中的1指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中，走完一个周期需要一年的时间。两次投粮12987工艺中的2指的是坤沙酒在酿造过程中，每年下沙和糙沙各有一次，而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。

白酒生产工艺-固态发酵“大曲酒”

1、酱香型大曲酒以茅台镇、郎酒为代表，其生产使用整粒和破碎粒高粱为生产原料，采用高温曲，下曲后堆料收集自然界微生物进行第二次制曲，多轮次发酵，用量大，生产周期长。生产工艺流程：综上所述，大曲酒的生产工艺是一个复杂而精细的过程，涉及大曲的生产、原料的选择与处理、发酵与蒸馏等多个环节。每个环节都至关重要，共同决定了大曲酒的品质和风味。

2、- 使用中高温制曲工艺制作大曲。 酿造清香型大曲白酒：- 采用陶缸进行发酵。- 发酵前确保陶缸消毒彻底。- 使用中温大曲作为发酵剂。 酿造酱香型大曲白酒：- 决定是采用坤籽法还是碎沙法。- 使用高温大曲。- 需要石头窖池和堆积发酵的场地。

3、低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲，一般是固态发酵。大曲酒就是以大曲为糖化发酵、生香剂的白酒。大曲所酿的酒质量较好，如茅台、五粮液、泸州老窖等，均以大曲酿成。工艺步骤（以浓香型大曲为例）粉碎：将小麦粉碎成“梅花瓣”。

4、固态法白酒：这是通过固态糖化、固态发酵和固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。

5、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。

6、我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法：原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

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