酱香白酒除了坤沙还有哪些百科（酱香型白酒除了茅台还有哪些）

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四大酱香型白酒

1、飞霞液 说起酱香型白酒，大家首先想到的肯定是贵州茅台。但很多人不知道的是，广东省也曾有三大酱香白酒品牌，号称“广东三液”，他们分别是：清远的飞霞液、吴川的梅鹿液，顺德的凤城液。

2、酱香型白酒的四大等级分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。坤沙酒是正宗的酱香型白酒，具有浓郁的酱香味，口感绵柔，回味悠长。茅台酒的高端产品就是采用坤沙酒工艺。坤沙酒的原料是完整的高粱，生产周期长达一年，经过多次工序，需窖藏3-5年才能达到最佳风味。

3、坤沙、碎沙、翻沙、窜沙是酱香型白酒的四大种类。以下是对这四者的详细介绍：坤沙 定义：坤沙即完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒，不过并不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。这里的“沙”指的是高粱，特别是茅台镇的红缨子高粱。

4、茅台酒是中国的特产酒，同时也是酱香型白酒的鼻祖，有些一百多年的历史。在第一次全国评酒会上被评为四大名酒之一，也正是茅台酒的影响力才掀起了全国的酱酒热。茅台酒由当地优质小红梁为原料搭配上传统大曲坤沙工艺酿造出来。口感，酒香浓郁，入口醇厚，空杯留香持久。茅台还有一个特点就是收藏价值高。

大曲酱香型白酒工艺分几种?三大酱香型白酒是哪些

大曲酱香型白酒工艺分为5种，包括坤沙工艺，碎沙工艺，回沙工艺，翻沙工艺和串沙工艺。其中坤沙工艺酿造的酱香型白酒最为正宗，酱香浓郁，口感丰满醇厚，细腻柔和，需经过30道工序以及165个工艺环节，长时间窖藏后方可售卖，时间久，产量低，每一滴酒液都格外珍贵，所以酱酒贵也是有贵的道理。

酿造过程中会形成三种典型体（酱香、醇甜、窖底）。七种酒摘，八种加曲发酵，九种蒸煮，具有十种工艺特性。原酒需分类型和等级存放，经过盘勾、型钩、品勾和陈化调味，最终五年出厂。麸曲酱香酒的酿造工艺 特点：使用麸曲作为糖化发酵剂，发酵时间短，出酒率高。

酱香型白酒可以分为传统大曲酱香坤籽酒、碎沙酱香酒、回沙酱香酒、麸曲酱香酒、翻沙酱香酒、串蒸酱香酒。酱香型白酒属大曲酒类，以茅台为代表，一般以小麦、高粱、水辅以大曲酿造，酱香突出，入口柔绵醇厚，回味悠长，清雅细腻，酒体醇厚。

酱香型大曲在拆仓时可以分为黄曲、白曲和黑曲三种类型。 黄曲：占比率≥80%，呈金黄色或棕黄色，曲香浓郁。 白曲：占比率≤10%，呈麦粉色，有曲香味和生麦味。 黑曲：占比率≤10%，呈棕黑色，曲香明显，略有焦糊味。

什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的?

1、坤沙工艺：坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱）。坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料，但其实原料还是会有20%左右的破碎率。坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。

2、酱香型白酒中的坤沙工艺是指酱香型白酒生产过程中最为传统的一种技艺方法。其中，“大曲”指的是由小麦及水制成的一种发酵剂，“坤沙”则是指用饱满的红缨子高粱。使用这两种原料，再结合茅台镇传统的“12987”工艺酿制而成的酱香酒，便是大曲坤沙酱酒。

3、坤沙酒采用的是大曲酱香工艺，生产周期长达一年，分为七次取酒。其“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”的工艺，特别是“回沙”工艺，使酒体具有浓郁、醇厚、层次丰富、越陈越香的特点。

酱香酒分为四个等级

根据酱香酒的酿造工艺，可以将酱香酒分为四个等级，分别是窜香酒、翻沙酒、碎沙酒、坤沙酒。这些等级的划分主要基于其酿造工艺的复杂性和品质。窜香酒，是指使用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入人们的食用酒精蒸馏得到的产品。这种酱香型白酒的质量较差，成本低廉，通常在市场上售价在50元以下。

酱香酒的四个等级为特级、优级、一级以及二级。

酱香酒分为四个等级，分别为特级、优级、一级和二级。特级酱香酒：在感官指标、理化指标等方面都极为出色。其香气丰富、细腻、空杯留香持久，口感醇厚丰满、回味悠长，酒液纯净度高，品质卓越。优级酱香酒：香气舒适，酱香较突出，有一定的陈香。

酱香酒四个等级的特点如下：一级酱香型白酒：代表着最高的品质水平和酿造工艺。这类白酒色泽透亮，酒体饱满，口感丰富，回味悠长。其最大特点在于浓郁的香气，如花香、果香、香草香等多种香气交织，香味独特且层次分明。

酱香酒分为四个等级分别是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒。坤沙酒 酱香浓郁，带着淡淡的焦香，味道细腻、纯正。严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地完整颗粒的红缨子高粱和小麦，生产周期达一年，出酒率低，品质最好。

酱香酒分为四个等级，分别是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒等。坤沙酒 坤沙酒就是人们常说的正宗酱香型白酒。坤沙酒的原料是贵州茅台镇本地糯高粱，严格按照传统的工艺进行生产，生产周期长达一年，其中要经历30多道工序，而且还需要3到5年的窖藏才能达到较佳风味。

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