四川小曲白酒的酿造方法（四川小曲白酒的酿造方法是什么）

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小曲清香型白酒的酿酒工艺

1、小曲清香型白酒的酿酒工艺：初蒸、煮粮、复蒸、降温、下曲、小曲用量、出箱、发酵、蒸馏。

2、小曲清香型白酒生产工艺特点：原料配比，制备工艺、操作要点等。小曲清香型白酒生产采用高粱、玉米为主要酿酒原料，以大麦和豌豆培养的高温大曲为糖化发酵剂，采用固态地缸（池）进行糖化发酵，经半固态、液态发酵，蒸馏贮存后成装为成品酒。

3、基本信息：清香型白酒采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。

4、清香型小曲白酒的勾兑配方 选取优质大米、糯红高粱、大麦、纯净水等原料；将各种谷物粮食进行粉碎搅拌混合后放入大木桶中；进行多次蒸煮收汁，开始逐次加料直至固液中和；将曲粉放入大桶中，搅拌均匀后开始静置发酵；重复几次以上步骤后，等高温反应的混合液冷却后可存入密封容器中开始醒酒。

什么是固态法小曲白酒(小曲固态法与固态法区别)

1、固态法和小曲固态法区别主要体现在以下几点：原料的不同，固态法的原料为大米、糯米等。而小曲则是以小麦或玉米为主，通常采用半固态发酵方式生产。酿造方法的差异，固液法的原料是高粱、稻谷、豌豆等。而小曲则是以高粱、大麦等作为原材料进行糖化、酒化和发酵。

2、固态法小曲白酒说的是，用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒，小曲多用大米或米糠为原料，经接种曲母培养而成。

3、什么叫小曲固态法白酒（什么叫固态法白酒是不是酒精勾兑）小曲固态法白酒是指以小曲为糖化发酵剂，使用固态法酿造的白酒。酒曲可以分为大曲、小曲、麦曲等，小曲一般是使用大米或米糠等为原料制成，用于小曲酒的生产。

4、小曲的作用是催化淀粉转为为糖，固态法就是纯粮发酵。

小曲固态法白酒是什么意思

什么叫小曲固态法白酒（什么叫固态法白酒是不是酒精勾兑）小曲固态法白酒是指以小曲为糖化发酵剂，使用固态法酿造的白酒。酒曲可以分为大曲、小曲、麦曲等，小曲一般是使用大米或米糠等为原料制成，用于小曲酒的生产。

什么是固态法小曲白酒 固态法小曲白酒说侍迟的是，用掘陵小曲做为糖化发酵剂， 固态法小曲酒是用固态培菌糖化，发酵后蒸馏而成的白酒。

固态法小曲白酒说的是，用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒，小曲多用大米或米糠为原料，经接种曲母培养而成。

小曲固态法白酒是纯粮食酒 所谓小曲固态法白酒，其实就是选用小曲作为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成，其原料跟大曲固态法白酒基本一样，只是选用的酒曲不同，但具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点。

怎么做小曲白酒?

1、小曲清香型白酒制作的方式是：把整粒原料经过浸泡，蒸煮粮食、二次复蒸、摊晾、加曲糖化、配糟入窖发酵，固态蒸馏而成。

2、小曲清香型白酒的酿酒工艺：初蒸、煮粮、复蒸、降温、下曲、小曲用量、出箱、发酵、蒸馏。

3、制作工艺 小曲酒的制作方法一般为半固态发酵，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主。原料 小曲酒原料主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水。

4、小曲白酒是以小曲为糖化发酵剂酿造而成的白酒。小曲主要是以米粉或米糠为原料，有的会添加少量的中草药或辣蓼粉为辅料，还有的可能加入少量的白土（观音土）为填料，然后接入一定量的母曲，并添加适量的水制成坯，再在人工控制温度和湿度的条件下培养而成。小曲中主要含有霉菌和酵母菌等微生物。

5、控制火候，即可。小曲酒酿造工艺流程小曲酒酿造工艺流程是小麦，浸泡，蒸粮，出甑摊凉、翻粮、加曲加酶、进箱保温，配糟、出箱、摊凉、混合、入池、发酵，蒸馏。小曲酒又叫酒药，是用高粱酿制的一种药酒，一般小曲有很多种品种，所用药材也是各不相同，但其中所含微生物都是以根霉、毛霉为主。

小曲清香型白酒发酵温度多少合适?发酵多长时间

小曲清香型白酒初始的发酵温度应该控制在22~25度左右较为适宜，温度过低会影响发酵的正常进行，生产酒精的能力降低，而且温度的控制要根据季节进行调整，原则上要冬季高，夏季低。

其中夏季经过24h—28h，品温升至36℃—38℃，冬季经过28h—30h，品温升至34℃—36℃时，就可以出箱。出箱温度不应超过40℃，出箱感要求：有清淡的蜜甜香气，手指压粮食柔软，有明显的水解液，口尝微酸甜。

清香型白酒的发酵时间是一个月到一个半月左右。清香型白酒的发酵时间根据工艺、原料和酒曲的的不同，其长短也有所变化，一般来说，清香型白酒的发酵时间比浓香型和酱香型白酒要短，有大曲、麸曲和小曲三种工艺之分。

小曲清香酒的发酵周期是20天左右。发酵温度低时会导致水分蒸发的过猛，影响白酒口感，建议控制在25-28天。清香型的白酒可以适当放一段时间，使白酒更加柔和。低温入窖：发酵时间较短。入池温度高，微生物易生长繁殖耗氧量大，不利于产酸生香。入窖后密封好，有利于后期产香。

白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)

1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。

2、糟醅入窖前必须将窖池清扫干净，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必须迅速挖平，进行踩窖。踩窖后找五个测温点，插上温度计，检查后作好记录。 出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒，蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒，最后将成品白酒进行入库保存。

3、白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化（转化成葡萄糖）。发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。蒸馏。

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