白酒黄浆水（白酒加浆用什么水好）

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豆腐黄浆水的制作

1、商品酵母培养→酵母离心分离→压榨→成型切块鲜酵母压条→烘干→粉碎→酵母粉 工艺条件和操作 ①原料处理：黄浆水中含有0.1%还原糖和一定量的氮源、磷源、多糖等。为了增加糖分，可以采用水解的方法，使多糖类水解。水解时采用工业硫酸调PH值至2-3，煮沸15min。

2、制作方法 清浆。豆腐渣1份，约加水2倍，并可加入少量做豆腐的下脚水（又称黄浆水），在木桶或缸中搅拌均匀，使呈浆糊状，置常温下浸泡（酸化），直至豆渣糊表面出现清水纹路，挤出水不再浑浊为止。浸泡时间的长短与用水多少，与气温高低有关，气温高则时间短；气温低则时间长，一般在24小时左右。

3、混合：将冷却至80℃左右的豆浆冲入内酯水中，静置15分钟即凝固。特点：豆腐口感如布丁，无需压制，适合凉拌或甜品。 天然酸浆（传统方法，需发酵）材料：前一次做豆腐留下的黄浆水（发酵2~3天变酸）做法： 将酸浆水缓慢加入煮好的豆浆中，边加边搅拌至凝固。

4、盐卤（氯化镁）：按干豆重量2%-3%配制，稀释至10%浓度。85℃时以画圈方式缓慢加入，出现豆花即停。石膏（硫酸钙）：需先焙烧研磨，用量为黄豆的5%，点浆温度控制在75-80℃。成型与压制破脑：点卤后静置15分钟，用竹筛轻压破除表层硬膜，使黄浆水析出。

怎么做豆腐乳?

准备一些老豆腐放锅里分上下两层蒸10分钟消毒杀菌。 用刀把蒸好的的豆腐切成小方块。 蒸屉上铺一些稻草，摆上切好的豆腐块。 最适合豆腐乳发酵温度20度左右，温度太高豆腐乳会长虫，温度太低发酵会困难，气温高可以选择放空调房间，室内保持室温在20度左右，掩盖避光让它自然发酵。

制作豆腐乳的方法如下： 准备豆腐： 将老豆腐洗干净，切成小方块。 找一个簸箕或盆子，将豆腐块晾干水分。 准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块之间要留有空隙。 发酵豆腐： 盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏，纸盒子上面用东西压住。

豆腐乳制作过程：第一步：把豆腐切成小块，找个干净的地方在阳光下摊开，中午把豆腐翻过来，主要是把整个豆腐表面的水分晾干，这样豆腐就不会太软了，暴露豆腐后的更容易发酵过程将使豆腐乳更香更加强大！第二步：将豆腐干放入纸盒或吸管上铺，盖好，保温，等待自然发酵。

液态法白酒是什么意思

口感不同 固态法酿造的白酒，原料全部都是纯天然的，喝起来的口感完全是大自然的味道，绵柔甘甜、酒体醇厚，喝完也会有口齿留香的感觉，都说天然的才是最好的，正是这个道理，从这一点看，液态法白酒即便口感再好，也有着工业成分，味道再好也不是天然的，况且这种工业成分尝起来一定会在一些方面比天然的有所欠缺。

液态法白酒：一般是高粱、水、小麦、玉米、食用酒精、食用香精。勾兑方法固态法白酒：“不同香型，不同度数，不同风味的固态法白酒”相互混掺而成。液态法白酒：“食用酒精、食用香精以及食用糖精”来进行调味。

白酒液态法的意思为：通过液态发酵所酿造的白酒。液态法的白酒是经过将谷物，淀粉糖类等物质经过液态的发酵、蒸馏酿造成酒精，在利用串香，勾兑配制而成，因为独特的生产工艺，运用现代化的生产工艺，让液态法被称为白酒的“新工艺”。

液态法白酒，特指采用液态发酵与蒸馏工艺生产的白酒，如酒精生产过程。白酒原酒，指的是经过发酵蒸馏后直接得到的酒液，未经任何加工。生产许可证上的“白酒”标识，意味着企业可以生产白酒原酒、销售原酒、散装酒、瓶装酒。“白酒（液态）”的标识则限定了企业只能生产瓶装酒和配制酒。

白酒酿酒时剩下的东西叫什么

1、酒头：刚开始流出的白酒被称为“酒头”，其度数通常高达70-72度，含有较高的甲醇、杂醇油、醛类物质以及大量的低级脂肪酸酯。这些物质使得酒头的口感爆裂刺激，易上头，直接饮用可能对身体造成伤害。酒尾：蒸馏到最后的一部分余酒被称为“酒尾”。

2、酒醅是指经过蒸煮并发酵后的粮食，它是酿酒过程中的原料之一。其作用是在酿酒过程中提供糖分，经过蒸馏后转化为酒精。 酒槽是酿酒后剩下的副产品，主要由米、麦、高粱等粮食的残渣组成。酒槽的成分会因所用原料和酿酒方法的不同而有所差异。

3、蒸馏酒后扔去的叫“丢糟”；蒸馏后放去的叫“底锅水”；窖池内地坑留下的叫“黄浆水”；蒸馏留下酸度很大的叫“酒尾”；带有丢糟扔去的泥叫“窖皮泥”。你说的是酒尾吧？蒸馏剩下的。

4、酒糟是酿酒过程中的一种副产品。酒糟，也被称为酒酿糟或酒粕，是在酿酒过程中产生的固体残留物。详细解释如下： 酿酒过程的产物 在酿酒过程中，尤其是酿造像白酒这样的蒸馏酒时，会产生大量的酒糟。这是因为酿酒原料经过发酵、蒸馏后，剩下的固体部分即为酒糟。

想用豆腐黄浆水酿白酒,有好的方法吗?效益如何?

1、做豆腐过程中产生的黄浆水一般都流失了， 其实黄浆水中也含多种营养成分， 可用于制造酵母、维生素等药品及酿白酒、作饮料， 变废为宝。

2、我是做豆腐的，没有人黄降水，酿酒的。我们这的黄浆水，都是用来喂猪的。

3、为了增加糖分，可以采用水解的方法，使多糖类水解。水解时采用工业硫酸调PH值至2-3，煮沸15min。澄清6-8小时后，使残渣沉降，上面澄清的黄浆水通过冷凝管冷却至30摄氏度备用，分析水解后黄浆水含还原糖0.1%-0.5%、总氮0.2%、总磷0.54%、无极磷0.2%。采用葡萄糖废蜜和麦芽糖为原料。

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