固态白酒蒸溜技术（固态白酒蒸溜技术有哪些）

我国蒸馏酒的蒸馏工艺技术有哪些？

【1】固态酒醅蒸馏法

固态白酒的蒸馏，不仅要将发酵槽醅中的酒精蒸出，更重要的是要将酒醅中的香味成分随着酒精一起蒸出来。因此传统上有“生香靠发酵，提香靠蒸馏”的说法，可见蒸馏对于固态法白酒质量的重要性。

【2】液态发酵醪的蒸馏

除了液态发酵白酒之外，广西三花酒，广东米酒等传统白酒，也都采用液体发酵和液体蒸馏。原来直火加热的液态蒸馏方式已经被淘汰，现在全部该用蒸汽加热了。在液态发酵醪的蒸馏中，某些高级醇和酯类，尽管比酒精沸点很高，但是在稀浓度时比酒精容易挥发，因而这些香味成分在初蒸馏液中的含量较高。白酒发酵醪蒸馏的后馏分中有苯乙醇，糠醛等高沸点成分，初馏分中有棕榈酸乙酯，油酸乙酯以及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

罐式蒸馏设备简单，同时做工加工方便。在蒸馏的整个过程中可以掐去头尾，以及将部分的香味成分蒸入酒中。但是蒸馏的效率较低，蒸汽消耗量大，某些香味成分损失比较多。

【3】固、液态结合的串香蒸馏法

采用固态长期发酵，然后以小曲酒放置于锅底加热，酒蒸气经过固态发酵酒醅串蒸的白酒，是董酒生产的传统工艺！

随后，将其工艺引用到了酒精串蒸固态发酵香醅生产型白酒中，开创了固，液结合的生产工艺，解决了液态发酵法白酒的质量风格关键问题。

白酒蒸馏法？

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精（乙醇）较易挥发，
则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。

固态酒醅通常采用装甑水蒸气蒸馏，其中以大锅水蒸气蒸馏居多，也有不少采用锅炉蒸汽的；小曲酒醪采用卧式蒸馏罐（锅）以直接火加热，或用直接蒸汽及间接蒸汽加热蒸馏；新工艺白酒彩香醅装甑水蒸馏，或壶塔结合的连续蒸馏，以及如同酒精生产的双塔、三塔蒸馏。其热源为直接或间接蒸汽。

固态甑蒸是一种特殊的蒸馏法，酒醅既是填料，又是蒸馏对象。因而不同于一般的填充塔，边装甑、边上汽，使挥发成份不断汽化，又不断冷凝；蒸馏过程中，各种成份形成不同的相对挥发度；底锅的水蒸汽，还可将酒醅中的一些高沸点成份或不挥发成份带至酒中。据报道，若将固体酒醅投入蒸馏罐中加水后蒸馏，则成品酒的风味与固态装甑蒸馏的结果迥然不同，接近于液体发酵法的白酒；反之，若将液态发酵醪拌入稻糠后进行固态装甑蒸馏，则白酒风味接近于固态发酵、固态蒸馏的产品。

若用各种小型的实验室模拟法进行蒸馏比较，发现在模拟大灶固态酒醅水蒸汽蒸馏后一馏液中，高沸点成份的含量高于液态蒸馏及浸香法蒸馏。另处，水蒸蒸馏的效果优于直接火加热法。但是，直接火蒸馏法的白酒质量，还应根据当地饮用者的习惯予以评价，例如三花酒及威士忌等，也都是采用直接火蒸馏的。