白酒生产工艺（清香型白酒生产工艺）

今天给各位分享白酒生产工艺的知识，其中也会对清香型白酒生产工艺进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

白酒的酿造方法?(详述)

1、蒸酒：发酵成熟的醅料含有多种成分，通过蒸酒将这些成分蒸发为蒸汽，再经冷却得到白酒。

2、白酒的酿造方法历史悠久，其核心在于酒曲和发酵过程。 酿造白酒通常需要选择优质的原料，如高粱、小麦、大米等。 首先，将原料经过清洗、浸泡、磨碎等预处理步骤。 然后，将预处理后的原料蒸煮，使其达到适合微生物发酵的熟化状态。

3、白酒酿酒的方法主要有固态法、液态法和固液结合法。固态法 固态法是白酒酿造的“黄金法则”，以“泥窖固态发酵、甑桶固态蒸馏”为核心技术。其酿造过程如下：原料处理：高粱等粮食需经过精准的润粮工序，入池水分控制在54%-58%之间，蒸煮时要保证淀粉糊化度达到90%以上，以影响后续发酵效率。

4、目前，中国白酒的酿造方法主要分为三种：固态法、液态法和固液结合法。固态法白酒，也被称为纯粮固态发酵白酒，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，在窖池或地缸中发酵，随后进行上甑蒸馏，产出70至85度的原酒。经过长期储存、陈化、勾调及降度处理后，最终制成成品酒。

5、白糖做酒最简单的酿造方法白糖做酒其实就是制作糖蜜酒精，一般用于水果酒的制作。做法也是非常简单，用85%的白糖，将糖度调整在12%左右，加入适量的酵母菌，大概千分之五的用量。密封发酵大约十天，期间每天定时两次排出产生的二氧化碳气体。用这个方式发酵的酒精在发酵结束时酒精度大约在四五度。

6、拌醅：拌和酒醅是固态发酵麸曲白酒的关键步骤。蒸煮后，应加入酒曲和酒母。酒曲的用量依据其糖化力确定，一般为酿酒主料的8～10%。酒母用量一般为主料的4～6%，用于培养酒母。拌醅时还需加入适量的水（工厂中称为加浆），以控制入池时酒醅的水分含量在58～62%之间。

12987酿酒工艺是什么意思

1、12987是指酱香型白酒的一种酿酒工艺，它以小麦和高粱为原料，回沙发酵，一年生产一次，第二次投料，然后九蒸九煮，八次投料，七次取酒，生产周期为一年。而26760则是指酱香酒的执行标准，它规定了酱香酒的生产工艺和原料标准。 12987是一种酿酒工艺，26760则是一种酱香酒的执行标准。希望以上信息对您区分白酒12987和26760有所帮助。

2、“12987”工艺是传统大曲酱香坤沙酒的酿造工艺。具体来说：“1”指一年的生产周期：酱香型白酒的生产周期是所有白酒中最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要整整一年的时间。“2”指两次投粮酿造：在每年的生产周期中，分两次投粮。

3、酿酒工艺是指古井贡酒的传统酿造方法。这种酿酒工艺源自中国传统的手工酿酒技术，经过几代人的传承和创新，形成了独特的工艺流程。12987酿酒工艺强调选用上等的高粱和小麦等优质原料，并采用传统的糖化、发酵、蒸馏和陈酿等步骤进行酿造。

4、酿酒工艺是什么意思一个周期：12987酿酒工艺中的“1”是指整个大曲酱酒酿造的工艺需要一年的时间完成。两次投粮：12987酿酒工艺中的“2”是指在下沙过程中，第一次投料后，需要进行润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖等六个工序。

5、酿酒工艺的意思为：大曲酿造工艺，其中的“1”大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期需要一年的时间；“2”大曲酱酒在酿造过程中，需要两次投粮；“9”大曲酱酒在酿造的过程中，需要经过九次蒸煮；“8”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过八次发酵；“7”大曲酱酒在酿造过程中，需要经过七次取酒。

酱香型白酒的生产工艺

酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料 下沙：酱香型白酒的生产始于每年的9月重阳。此时，将原料高粱按比例粉碎后，堆积润粮，再拌合均匀上甑蒸粮，使粮食达到7成熟。

九次蒸煮 九次蒸煮是酱香型白酒酿造过程中的重要环节。其中，清蒸下沙和混蒸糙沙各算一次，接下来的六个轮次循环中，每次循环都包括上甑蒸酒和摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵等步骤。在这六个轮次中，每次蒸煮都提取出不同的风味物质，共九次蒸煮，使得酒体更加醇厚。

酱香型白酒的生产工艺简称为“九八七”工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个过程历经春、夏、秋、冬一年时间。这种工艺是纯粮高温大曲白酒的典型代表，出酒率低，但品质卓越。与其他白酒工艺相比，酱香型白酒的生产工艺十分独特且科学合理。

酱香型白酒的生产从原料准备开始，包括高粱的粉碎、配料，以及大曲的粉碎和曲粉的制备。随后进行蒸酒蒸料、摊凉、加曲等一系列操作。在发酵阶段，经过堆积、入窖、发酵后，出窖酒醅再进行后续处理。最终，通过贮存、勾兑等步骤，形成成品酱香型白酒。

低度白酒是怎么生产出来的(简述低度白酒生产工艺流程及其关键环节)_百度...

1、复蒸打浆：经过一段时间的反复发酵之后就能得到纯净且丰富的高度酒啦！如果想要进一步提升酒质的话则可通过复蒸来提取酒精度。

2、蒸馏：发酵完成后，将发酵物料进行蒸馏。蒸馏的目的是将酒精与其他物质分离，得到纯净的酒精。蒸馏过程中要控制好温度和压力，以保证酒精的提取效果。低度白酒的蒸馏通常采用低温慢蒸的方法，以减少酒精的损失。陈酿：将蒸馏得到的酒精进行陈酿，使其口感更加醇厚、风味更加丰富。

3、一般来说，低度白酒的生产周期大约在数天到数月之间。具体流程如下：首先，需要精选优质原料，比如高粱、小麦或玉米等，这是制作低度白酒的基础。接着，将原料进行浸泡处理，以确保其充分吸水膨胀，这一步骤通常需要数天到数周的时间。然后，通过蒸馏将原料中的酒精提取出来，这个过程可能需要数小时到数天。

4、酒有高低度数之前，啤酒有， 白酒低度酿造方法有两种：高度酒加水降度、中度酒加浆降度。一，将原酒经蒸馏后得到的原酒，可分为高度和低度白酒。一般来说，采用了降度工艺的白酒，酒精浓度相对较低。为了保证酒的品质和口感，可以采取勾兑等手段来降低酒精浓度。

5、静置贮存：经过上述处理后，降度酒和低度酒还需要经过一段时间的静置贮存。这一步骤有助于白酒中的各种成分进一步融合和稳定，从而提高其整体品质。降度酒和低度酒并非简单加水勾兑 从上述生产过程中可以看出，降度酒和低度酒的生产并非简单地将高度白酒加水勾兑而成。

浓香型白酒酿造工艺流程是什么?

1、浓香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下几个步骤： 原料处理：将高粱、小麦等纯粮食捣碎后，加入酒曲进行蒸煮，随后晾凉。 窖池发酵：将蒸煮并晾凉的原料放入泥窖中，加入多年循环使用的老酒糟，进行堆积发酵，并静置一段时间以利于微生物的作用。 蒸馏取酒：当原料发酵接近完成时，进行蒸馏，提取出原浆酒。

2、浓香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下步骤： 处理原料 挑选颗粒饱满无霉变的高粱等谷物，并进行适当粉碎，碾碎至46瓣，有利于多次发酵。 按照比例搭配粮醅和粮糠，拌匀原料和酒醅，表面撒上一层稻壳进行润料。 出窖 采用多次循环发酵的酒醅作为配料，酒醅的品质对白酒的口感和品质有重要影响。

3、蒸馏：蒸馏的目的是提取酒醅中的酒精和香味成分，同时去除杂质。通常先蒸面糟，后蒸粮糟，并注意中温流酒，最后大火蒸粮。 发酵：酒醅进窖后，表面覆盖6-10cm的泥土，并每日清理一次，以提高白酒的香味。 取酒：发酵完成后，取出酒醅进行蒸粮蒸酒，至此，浓香型白酒的酿造过程结束。

4、浓香型白酒酿造工艺流程是：“原料”，浓香型白酒的原料主要是高粱、大豆、豌豆，之后在通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。

白酒生产工艺的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于清香型白酒生产工艺、白酒生产工艺的信息别忘了在本站进行查找喔。