白酒关键控制点（白酒的关键控制环节）

今天给各位分享白酒关键控制点的知识，其中也会对白酒的关键控制环节进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

白酒的关键控制点怎样填写

**润粮**：这是酱香型白酒生产的第一步，通过使用高温热水润湿高粱，使其膨胀便于后续的糖化和发酵。润粮的温度、时间和水分的控制非常关键，它们直接影响到原料的吸水情况和后续发酵的效率。

温度和酒精度。在取酒过程中，要按工艺要求量质摘酒，并严格按轮次要求控制摘酒温度和酒精度。关键控制点（CCP）确定CCP是食品安全危害能被控制、消除或降低到可接受水平的一个点、一个步骤或一个过程，是HACCP控制活动将要发生的一个工序。白酒食品安全（质量）关键控制点要求。

白酒CCP是指白酒厂家在生产过程中实施的全程质量控制。其包含了从酒精、酵母、水源、原料配比和工艺流程等多个方面的质量要求，以确保白酒的质量稳定、标准化和高品质。CCP是“Critical Control Point”的缩写，即关键控制点，也就是白酒生产的关键环节，需要进行严格控制和管理，保证白酒的品质。

蒸馏是白酒生产过程中的一个关键质量控制点，是在白酒原料经过发酵后需要提纯的工序过程，提纯是在蒸馏工具中进行的，一般是在蒸馏锅内完成蒸馏过程。蒸馏锅一般配套冷却器使用，把需要蒸馏的发酵酒糟放在蒸馏锅中，加热蒸馏锅，使酒糟中的酒份聚集，酒蒸汽经过冷却后成酒。

蒸馏的过程中，需要控制温度和时间，让酒的蒸馏温度达到比较好的状态。在蒸馏过程中，会产生三段酒，老白酒就是在第三段中产生的。而酿造出高品质老白酒的关键，就是控制好蒸馏过程中的温度和流量。 贮存：老白酒的贮存是制作过程中的后面的一步。而贮存的环节中，温度和温度是关键的控制点。

老白酒的制作方法分享,制作的时候要注意什么

在蒸馏过程中，会产生三段酒，老白酒就是在第三段中产生的。而酿造出高品质老白酒的关键，就是控制好蒸馏过程中的温度和流量。 贮存：老白酒的贮存是制作过程中的后面的一步。而贮存的环节中，温度和温度是关键的控制点。

做法：糯米洗下，泡水12小时。蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 。均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 。压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。密封好，放在温暖的地方。空调或暖气旁，24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。

蒸馏过程：蒸馏是将发酵后的酒醅中的酒精分离出来的过程。蒸馏过程中要注意温度、压力、时间等参数的控制，以保证酒精的纯度和收率。陈酿过程：陈酿是将新酿制的白酒进行储存、老熟的过程。陈酿过程中要注意储存条件、容器材质、时间等因素，以保证酒的口感和风味得到改善。

究竟是什么原因决定了白酒的口味和口感?(白酒的口感是怎么调出来的...

1、什么因素决定白酒的风味和品质？一般情况下，白酒的口味主要是来自于各种原料的搭配，包括粮食（高粱）、水、曲药和地理环境等等多种因素，但是总体上还是依赖于各个方面的综合作用，因此白酒的整体风味也是很重要的一点。

2、低温发酵、长期储存等等都是决定一瓶白酒风味的关键环节之一。另外，由于每个地区生产的白酒风味也有所差异，因此对于不同的白酒产地以及酿造方法也会有所区别。总之，消费者需要了解并正确认识每一款白酒的特色及优势，从而做出明智的选择。

3、在发酵过程中，不同地区的气候条件以及水质等因素都会对白酒的风味产生很大的影响。一般来说，北方地区生产的白酒风味更加浓郁，南方产出的白酒则更为醇厚。同时，由于白酒经过长时间储存，所以酒精度数可能会相应降低，这样口感也就更具特色了。

4、白酒的口感与多种因素有关。首先，原料是影响白酒口感的重要因素之一。不同的原料在发酵过程中会产生不同的味道和香气，从而影响白酒的口感。例如，以糯米为原料酿造的白酒通常具有浓郁的甜味和醇厚的口感，而以小麦为原料酿造的白酒则可能更加清爽。其次，发酵工艺也是影响白酒口感的关键因素之一。

5、影响白酒口感的因素主要有四种，分别为卫生条件、配糟、酒曲质量和蒸馏。卫生条件 酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。

取酒的关键控制点

温度和酒精度。在取酒过程中，要按工艺要求量质摘酒，并严格按轮次要求控制摘酒温度和酒精度。关键控制点（CCP）确定CCP是食品安全危害能被控制、消除或降低到可接受水平的一个点、一个步骤或一个过程，是HACCP控制活动将要发生的一个工序。白酒食品安全（质量）关键控制点要求。

然后，通过控温发酵和复蒸馏，将黄酮类化合物从蜂花粉中提取出来，再将其融入紫壶蜂王酒中。在这个过程中，关键控制点在于温度和发酵时间，经过反复实验，精确掌握了优化的生产工艺流程，包括控温发酵、提取黄酮、复蒸馏、调配、精滤、灌装、灯检，最后形成成品。

操作上都必须严格控制进料、供汽、冷却水的供应，以及取成品和杂酵油的量，使它们相互成为一定的平衡关系。如果在操作上任意调整一个方面或操作条件中有一个变化，就会破坏这种平衡，造成生产过程混乱，甚至导致生产事故。因此操作上要求达到“三稳”：塔底压力稳，控制点温度稳，出酒量稳，才能达到产、质量的稳定。

在传递线的终端设置两个核对点，实现三线控制对接。收入稽核人员核对点菜单与账单，检查账单是否完全根据点菜单内容开立，确保单据一致，揭露遗漏情况。收入稽核人员核对账单与货币，确保账款相符，揭露现金短缺，这两点是收入程序的关键控制点。

如果没有强制要求，可以不做。因为如果你写一套，做一套那就没有太大的意义了。认证是为了让你按照标准的要求做，最大限度的降低食品安全风险，顾客忠诚度也高啊~哈斯的体系认证是什么 哈斯博认证（HACCP）是一种食品安全管理体系，全称为危害分析与关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）。

同时还须掌握必要的方法和工具，才能保证整个生产工艺流程的顺畅及高效。生产工艺流程管控 设备是否老化？人员安全是否有保障？关键控制点状态如何？生产工艺流程的管控涉及到整个工艺过程的多个方面。企业必须形成规范的管控机制，降低风险。

白酒中什是净馏

甑流也叫净馏，是纯粮酿造未经勾兑、直接蒸馏出来的白酒原浆，72度。适合专业酒鬼，从来不在市场上出现，市场上销售的最高度数白酒应该是内蒙古的“闷倒驴”，67度。

蒸馏是白酒生产过程中的一个关键质量控制点，是在白酒原料经过发酵后需要提纯的工序过程，提纯是在蒸馏工具中进行的，一般是在蒸馏锅内完成蒸馏过程。蒸馏锅一般配套冷却器使用，把需要蒸馏的发酵酒糟放在蒸馏锅中，加热蒸馏锅，使酒糟中的酒份聚集，酒蒸汽经过冷却后成酒。

净馏，也叫甑馏。是酒类专用词，不过打字要打zeng才能打出来。红星二锅头出的一款酒，就是指未经勾兑和调味的酒。这酒是在酿造工艺上采用传统甑锅蒸馏的方式，并且未经勾兑和调味，完美地将高度纯粮原浆保留下来，还结合现代微生物科技，将传统酿造技艺与现代科学技术完美融合，最适合泡药酒的。

蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，将酒醅中4—6%的酒精浓缩到50一70%。蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使酒醅疏松便于蒸馏，常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。

蒸馏的白酒不是纯净物。白酒是属于混合物的，因为白酒中含有酒精和水等物质，一般由一种化合物或者一种单质组成的物质，其组成是固定有固定的物理性质和化学性质的物质才属于纯净物。

什么是蒸馏法 蒸馏是一种通过发酵过程制成的烈性酒，主要由乙醇或其他化学物质所形成的一种混合物。它需要在特定的环境中经过多次发酵才能得到高度纯净的水。因此，我们可以通过蒸馏来提取出高浓度的酒精和其他营养成分。这种方法可以使得白酒具有更丰富的口感和更加独特的风味。

HACCP体系关系

HACCP体系，全称危害分析和关键控制点，是一种食品安全控制方法。它与GMP（良好制造实践）、SSOP（卫生标准操作程序）、SRFFE（出口食品加工贮藏厂库登记注册管理制度）以及ISO9000（质量管理体系）之间有着紧密的联系。

HACCP体系不是一个孤立的体系，而是建立在企业良好的食品卫生管理传统的基础上的管理体系。如GMP、职工培训、设备维护保养、产品标识、批次管理等都是HACCP体系实施的基础。如果企业的卫生条件很差，那么便不适应实施HACCP管理体系，而首选需要企业建立良好的卫生管理规范。

两个体系属于独立的管理体系：HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） 主要是用在食品加工系统，目的是为了确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。

HACCP体系建筑在以GMP为基础的SSOP上，SSOP可以减少HACCP计划中的关键控制点（CCP）数量。事实上危害是通过SSOP和HACCP共同予以控制的。

HACCP是一种食品安全管理体系，旨在确保食品在生产、加工、储存和分销过程中的安全性。其核心思想是通过系统的危害分析，找出可能导致食品污染或变质的关键环节，并设立关键控制点进行严格控制，从而预防食品危害的发生。HACCP体系主要关注七个原则：危害分析。

HACCP体系并非孤立存在，它是在企业具备良好食品卫生管理传统的基础上建立的管理体系，如GMP、员工培训、设备维护等都是其实施的基本要素。只有在卫生条件良好的前提下，企业才适合引入HACCP，首先需建立完善的卫生管理规范。

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