四川国喜浓香型白酒（四川国喜酒业52度）

浓香型白酒酿造工艺？

浓香型白酒的酿造工艺。

浓香型白酒具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体香成分是己酸乙酯，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。

生产工艺可以概括为以下几点：

一、原料处理

浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但目前市场普遍流行多粮，尤其以五粮：高粱、大米、玉米、糯米、小麦为五粮原料。浓香型酒采用续糟法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，仅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。

二、出窖采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。起糟出窖时，先将黄水抽尽，这种操作称为“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。

三、配料、拌和

配料主要控制粮醅比和粮糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整。配料时要加入较多的母糟，其作用是调节酸度和淀粉浓度，为下排的糖化发酵创造适宜的条件。

浓香型白酒能存放多久？

浓香型酒并不是贮存期越长越好、越陈越香。低度酒半年以上，高度酒一两年以上足矣。调味酒则需要较长时间。有条件的话，基础酒降度贮存，对酒质本身是有好处的。

高档白酒全部都用陶坛在地下酒库贮存一年以上，再进行勾调。在贮存过程中，酒体本身会发生一系列的变化：

1、酒精分子与水分子的缔合；

2、酒分子之间的有序排列；

3、各香味成分之间的可逆反应；

4、低沸点成分一部分挥发，一部分氧化还原，酒度低时部分酯类的水解等。在贮存一定的时间后，酒体达到一个新的平衡，口感才柔和顺口。

五年到十年。

浓香型白酒储存时间不易过长，这个香型的白酒存放最佳时间为五年，酒体老熟口感绵柔最好喝，时间再长容易发酸。

5～10年

浓香型白酒的存放时间一般在5～10年,但不同品牌的浓香型白酒,其存放的时间略有不同。例如五粮液的存放时间一般在7年左右,而剑南春的存放时间在5年左右。

浓香型白酒多久会变黄？

八年的浓香型白酒会变黄。一般来说，正宗浓香型白酒，采用陶瓷罐储藏八年都会变成微黄色，因为粮食酒储存后都会随着时间的增长，里面的水与酒以及洒里的分子成分会发生化学反应，这种反应会使水与酒以及酒内的各种成分之间变得更加溶合，使用更加醇和。仅供参考。

浓香型白酒多少度？

浓香型白酒大多都是52度，主要这种度数的酒太烈了，不适合我们饮用，52度左右的酒水既不会太淡，也不会很烈，很好的发挥出了酒水的优势，酿制这个度数的白酒就多了。

是52度，五粮液，泸州老窖等最具代表性的浓香酒最好的产品都是52度。52度这个酒精度是经过多年的时间和经验总结出来的，最主要还是为了口感，52度浓香53度酱香都是最适应绝大多数人口感的度数。

再就是酒精分子和水分子的结合度在52度53度左右是结合最稳定