白酒用什么酿造的好（白酒用什么粮食酿造的）

白酒 2025年10月11日 20:30 1 小编

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酿白酒用什么曲好

1、适合酿酒的酒曲有哪几种大曲大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、润水，堆积发酵制成的曲块；对比其它酒曲，能产生更多的霉菌、细菌以及放线菌，故所得酒体产生的香味物质也是最多的；缺点是制作周期长。

2、高温曲：酱香型白酒酿造过程中，高温曲是不可或缺的关键原料。这种酒曲经过高温发酵，能够产生丰富的风味物质，赋予酱香型白酒独特的香气和口感。多菌种复合曲：为了进一步提升酱香型白酒的品质，有时会采用多菌种复合曲。这种酒曲结合了多种微生物的优势，能够产生更为复杂的风味成分，使白酒口感更为醇厚。

3、芝麻香型：最适合麸曲酿造。麸曲采用纯麸皮发酵制作，糖化能力高，生产周期短，易于加工和机械化生产，但麸曲白酒的香味相对欠缺。董香型：适合混合曲酿造。混合曲可能结合了上述多种酒曲的特点，以适应董香型白酒的特殊酿造需求。在选择酒曲时，需根据白酒的香型、生产工艺以及目标风味进行综合考虑。

4、大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。红曲。

5、中温曲：是清香型白酒的主要酒曲，具有发酵温度适中、产酒清香的特点。麸曲：也是清香型白酒常用的酒曲之一，由麸皮等原料制成，能增加酒的清香风味。此外：传统酒曲：在名酒厂中仍被广泛使用，尽管其酶活较低，但传统酒曲对酒的香味具有重要影响。

我国酿制白酒一般用的是什么原料啊?

1、我国酿制白酒一般用的原料主要包括高粱、大米、糯米、玉米、小麦，早籼稻米也可以作为酿造原料。具体来说：高粱：是酿造白酒的重要原料之一，尤其是单粮香酒，很多酒厂只使用高粱进行酿造。大米：大米中的淀粉含量高，且易于发酵，是酿造白酒的常用原料之一。糯米：糯米含有丰富的支链淀粉，有利于酒体的绵柔和甜味，因此也被广泛用于白酒酿造。

2、白酒酿造所需的原料广泛，包括但不限于粮食类的高粱、玉米、大麦，以及薯类的甘薯、木薯，含糖原料如甘蔗渣、废糖蜜等。此外，一些非传统原料如高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等也可作为替代原料。野生植物如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等同样可用作原料。

3、凤香型白酒的制酒原料主要是高粱；而高粱壳和稻壳是辅料，是以大麦、豌豆混合制成高温适中的大曲，一般凤香型白酒要经过立、破、顶、圆、插、挑六个阶段酿制而成，酒体清澈透亮，醇香秀雅、尾净悠长。

农村土方法自酿白酒属于什么香型?(自酿白酒用什么粮食好)

高梁。高粱是生产优质白酒的主要原料，也是重要的酿酒材料。以贵州茅台镇特产红缨子糯高粱为例，其颗粒坚实饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉占总淀粉的90%以上，截面呈玻璃质地状，十分有利于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，使茅台镇的红樱子糯高粱吃起来不粘牙，耐蒸煮。2：玉米。

大多数土袜明烂方法，如四川云南这边水泥地陶罐陶坛酿出来的高粱酒，泥土发酵白酒，是属于浓香型的。农村自酿白酒到底好不好现在农村的自酿酒越来越流行，很多人喜欢自己在家里面进行酿造。在过去很多家庭都是直接去买谷物来酿制白酒，而现在的很多农民们也都选择在家里制作白酒。

米香型白酒是属于小曲香型的白酒，以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，经过液态蒸馏而成，酒体有一股幽雅清柔的香气，酒水呈无色透明，酒水入口绵甜，头甘尾净。

酱香型、浓香型、凤香型、兼香型、特香型、豉香型、馥郁香型最适合使用大曲酿造。清香型、米香型、老白干香型最适合使用小曲酿造。芝麻香型最适合使用麸曲酿造。董香型则适合使用混合曲酿造。

问题一：怎样在家自己做白酒自酿白酒一般都是清香型酒的做法，具体制作过程很复杂，小作坊式的只能类似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等，如果不对外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，没有大生产做的质量稳定。提供一篇你参考：白酒的制作方法：所用设备：原料处理及运送设备。

大多数土方法，如四川云南这边水泥地陶罐陶坛酿出来的高粱酒，我们都称为小曲清香型。还是得看地理位置，还有采取的工艺，用的曲药类型，是高粱还是大米等。