白酒酿酒技术视频（白酒酿酒技术视频教程百度云）

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白酒的酿造方法(家庭自用)

拌醅：拌和原料与发酵后的香醅，同时加入酒曲和酒母。酒曲用量根据糖化力确定，一般为酿酒主料的8～10%。酒母用量一般为总投料量的4～6%。拌醅时还需加水，以控制醅的水分含量在58～62%。 入窖发酵：控制醅料品温在18～20℃（夏季不超过26℃）后入窖。

．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

家庭自酿白酒通常采用清香型酒的制作方法，虽然小作坊式的生产过程相对复杂，但用玉米、高粱等原料，可以制作出适合家庭饮用的白酒。虽然口感可能不如大生产稳定，但对于自用来说，仍然是个不错的选择。白酒的制作涉及多种设备，包括原料处理及运送设备、拌料、蒸煮及冷却设备、发酵设备和蒸酒设备。

首先，若自家酿造的甜酒和白酒供自用且数量不多，制作几斤重的酒曲通常就足够了。酒曲分为甜酒曲和白酒曲，农村有时也称它们为小酒曲和大酒曲。甜酒曲和白酒曲的制作方法基本相同，区别仅在于所用的引子不同。甜酒曲使用甜酒曲引子，而白酒曲使用白酒曲引子。

另外，家庭里使用的甜酒曲子的量比较少，一般每年只需一两斤就足够了，而酿制白酒的量比较大，所制作的白酒曲子量也非常大。因此，在制作酒曲子的时候，都是依据自己家里需求酿酒的量来考虑制作多少酒曲子的。

白酒酿酒方法

1、家庭白酒酿酒方法如下：将糯米用自来水浸泡5-6小时；将泡好的糯米使用清水进行淘洗，放入蒸锅中进行蒸煮，大约需要蒸煮两个小时左右的时间，然后将其取出，进行冷却；将冷却后的米饭使用清水打成团状，加入酒曲，中间挖洞，放置到恒温恒湿的环境中，尽量做到避光，干燥，阴凉，通风的环境，让其发酵一个月的时间即可。

2、白酒酿造方法很多：按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。 （目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。）按照粮食分：（玉米酒、高粱酒）单粮酒、多粮酒（五粮液）等。 按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。

3、白酒酿酒方法固态法发醇固体发酵法是利用天然微生物接种、固体糖化发醇同步、固体蒸馏桶蒸馏、高粱、小麦、大米、玉米等原料，在蒸、糖化、发醇、蒸馏等重要酿造过程中选择固体基质形式生产白酒。半固态法发醇半固态发酵法是指用固体细菌培养、糖化、加水后在液体下发醇蒸馏的传统工艺酿造的白酒。

4、白酒酿酒方法有：固态法发酵、半固态法发酵等。固态法发酵 固态发酵法是利用天然微生物接种、固态糖化发酵同时进行、固态甑桶蒸馏的酿酒法，以高粱、小麦、大米、玉米等为原料，在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要酿造过程中采用固态基质形态生产白酒。

5、白酒酿酒方法一：固态法酿酒。固态法酿酒是白酒酿造的一种传统方法，以其独特的工艺和口感赢得了消费者的喜爱。这种方法的核心在于使用固态的原料，如高粱、小麦等谷物，经过一系列复杂的工艺流程，最终酿成白酒。首先，原料的选择至关重要。

白酒酿酒方法和步骤

1、酿酒方法：白酒以多种含淀粉原料（如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等）为基础，酿造流程包括淀粉分解和酵母发酵两个阶段。初期，使用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等微生物将淀粉分解为糖分。

2、做法也是非常简单，用85%的白糖，将糖度调整在12%左右，加入适量的酵母菌，大概千分之五的用量。密封发酵大约十天，期间每天定时两次排出产生的二氧化碳气体。用这个方式发酵的酒精在发酵结束时酒精度大约在四五度。如果想要提高酒精度，需要再进行蒸馏。白糖和酵母是无法直接做酒的，只能用来酿造酒精。

3、建议咨询酿酒专业人士了解更多具体细节。 此外，白酒的酿造方法还有固态酿造法、半固态酿造法和液态酿造法等。

4、白酒酿造方法和白酒的酿酒的步骤分别有几种 白酒酿造方法很多：按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。 （目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。）按照粮食分：（玉米酒、高粱酒）单粮酒、多粮酒（五粮液）等。 按照发酵剂不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。

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