大曲清香白酒（大曲清香白酒的代表）

大曲清香型酿酒技术？

清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其他异香和邪杂气味。

原料粉碎 原料主要是高粱和大曲,要求籽粒饱满,皮薄壳少。壳过多,造成酒质苦涩,应进行清洗。新收获的高粱要先贮存三个月以上方可投产使用。

该技术先是通过原料碾压粉碎，然后通过高温润糁，然后通过蒸料挥发掉原料的杂味，再通过加水、扬冷、加曲，大渣入缸发酵，出缸、蒸馏，二渣发酵以及贮存勾兑。

大曲清香型白酒过甜怎么处理？

蒸馏。白酒太甜是因为白酒本身就是有甜味的，若不仔细品尝是感觉不到的，因为白酒中有纯粮食的部分，玉米通过发酵会出现一股甜味，还有一些白酒是因为加入了糖精钠，糖精钠是一种甜味剂，因为白酒会出现太甜的味道，可以把白酒放入锅里蒸馏一下。

自由爱1995这个酒怎么样？

还不错，自由爱1995是纯粮酒，这款酒是典型的“大曲清香”、“纯粮固态”的优质白酒，宝丰酒业一直严格把控酒水品质，努力为消费者提供高性价比的清香白酒。“宝丰·自由爱”酒由两位大师联袂打造，分别由8年基酒、10年基酒、15年基酒和30年基酒调制而成，酒体爽净、醇厚绵甜。

牛栏山一号是大曲清香吗？

是大曲清香型白酒，牛栏山一号是航天科技与现代生物技术相结合的太空育种大曲酒，太空是微生物育曲种是最安全、最前沿的科研方向。曲是酒之骨，利用太空诱变育种实验，对提升酒曲品质，改良微生物群体，酿造高品质特色二锅头酒，具有不可估量的意义。