清香型大曲白酒工艺流程（清香型大曲白酒工艺流程图片）

今天给各位分享清香型大曲白酒工艺流程的知识，其中也会对清香型大曲白酒工艺流程图片进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

清香型白酒的酿造工艺是什么

1、清香型白酒是纯粮酒。清香型白酒是采用固态法白酒酿造，严格遵循清蒸二次清”的酿造工艺，在没有添加食用酒精跟非白酒发酵产生的呈香呈味物质的基础上酿造的白酒，也正是这个原因让其清香型白酒有着清香绵软、甘甜爽净的特点。

2、清香型白酒酿造是以高粱为原料，用大麦、豌豆制成的中温大曲作为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺，经过清蒸清烧两遍，后蒸馏而得。酒香清香淡雅，纯正芬芳，绵甜柔顺，诸味协调、余味爽净，回味悠长，以汾酒、二锅头为清香型白酒典型代表，受到众多消费者的喜爱。

3、清香型白酒和浓香型白酒的区别如下：酿造工艺，清香型白酒采用“清蒸二次清”的酿造工艺，发酵周期一般在28天左右，而浓香型白酒采用“混蒸混烧”的酿造工艺，发酵周期一般在50天左右。

4、清香型白酒的酿酒原料一般都是以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，而酱香型白酒一般使用的都是红缨高粱河小麦为酿酒原料。

大曲酒酿造方法

入窖发酵：窖低撒上1~5KG的大曲粉，以促进生香，拌曲后直接入窖，温度18~22度左右，发酵30天以上，60~90天左右。蒸馏：流酒温度在25度左右，不超30度，流酒时间15~20分钟左右，断化摘尾，油花满面断尾；时间30~35分钟，大火追尾，使原料糊化，冲酸。

入窖发酵：在窖底撒上约1~5KG的大曲粉以促进生香。拌曲后直接入窖，控制温度在18~22度，发酵时间至少30天，长达60~90天。 蒸馏操作：控制流酒温度在25度左右，不超过30度。流酒时间约为15~20分钟，注意断化摘尾，油花满面表示断尾。

大曲酒的酿造技术分为两种主要方法：清渣法和续渣法。汾香型（清香型）酒通常采用清渣法，而泸香型（浓香型）和茅香型（酱香型）则倾向于续渣法。工艺上，根据蒸煮原料和蒸馏酒醅的配料，又分清蒸清渣、清蒸续渣和混蒸续渣等。选择哪种工艺，取决于生产的产品香型和风格。

大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒（清香型酒）大多采用清渣法生产，而泸香型酒（浓香型酒）和茅香型酒（酱香型酒）则采用续渣法生产。

浓香型白酒和清香型白酒的工艺区别

特点的区别 浓香型白酒特点：具有窖香浓郁、香味协调的特点。其主体香味物质为己酸乙酯。 清香型白酒特点：标准清香型白酒的特点是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，余味爽净。清香纯正意味着主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯的搭配谐调，琥珀酸含量也较高，无杂味，可称为酯香匀称，干净利落。

清香型白酒和浓香型白酒的区别如下：酿造工艺，清香型白酒采用“清蒸二次清”的酿造工艺，发酵周期一般在28天左右，而浓香型白酒采用“混蒸混烧”的酿造工艺，发酵周期一般在50天左右。

白酒清香型与浓香型的区别：原料不同，清香型白酒是以大麦、豌豆为主；浓香型则是以高粱、小麦为主，辅以大麦、豌豆。工艺不同，清香型是采用“清蒸二次清”工艺；而浓香型则是“混蒸混烧”，续渣法万年糟”工艺。

工艺区别 浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。

浓香型主要是以小麦为制曲原料，而清香型白酒主要是以大麦、豌豆为制曲原料。粮食酒和勾兑酒的区别 执行标准不同 粮食酒的生产标准是GB/T26760等，而勾兑酒的生产标准是GB/T20821。

清香型白酒和浓香型白酒工艺区别是什么?

1、大曲的区别 浓香型白酒大曲：制曲原料以小麦为主，有的酒厂会添加豌豆和大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲过程以翻动为主。与清香型大曲相比，浓香型大曲的糖化力和发酵力较低，但曲香味更浓郁。 清香型白酒大曲：制曲原料以大麦和豌豆为主，小麦被忌讳使用。

2、白酒清香型与浓香型的区别：原料不同，清香型白酒是以大麦、豌豆为主；浓香型则是以高粱、小麦为主，辅以大麦、豌豆。工艺不同，清香型是采用“清蒸二次清”工艺；而浓香型则是“混蒸混烧”，续渣法万年糟”工艺。

3、清香型白酒和浓香型白酒的区别如下：酿造工艺，清香型白酒采用“清蒸二次清”的酿造工艺，发酵周期一般在28天左右，而浓香型白酒采用“混蒸混烧”的酿造工艺，发酵周期一般在50天左右。

4、工艺区别 浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。

清香型白酒有哪些?

1、清香型白酒有山西汾酒、汾阳王、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴、厦门高粱酒、国窖157泸州老窖、赖家烧坊、思念酒、洋河蓝色经典海之蓝、西凤酒、江小白、绿牛红星二锅头、永丰北京二锅头、烧刀子、宝丰国色清香25等。

2、中国的清香型白酒有八大品牌，他们分别是汾酒、汾阳王酒、二锅头、黄鹤楼酒、宝丰酒、金门高粱酒、玉林泉酒、厦门高粱酒。清香型白酒酿造技术工艺流程原料处理将精选后的高粱和大曲粉碎，粉碎的粗细要适宜，这样有利于低温缓慢发酵，对酒质和出酒率都有好处。

3、中国十大清香型白酒排行榜是：汾酒、牛栏山、红星二锅头、黄鹤楼酒、永丰牌、金门高粱酒、宝丰酒、杏花村酒、江小白、天佑德。其中汾酒隶属于山西杏花村汾酒集团有限责任公司，是我国历史悠久的传统名酒，也是中国清香型白酒的典型代表，以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。

4、清香型白酒排名靠前的是汾酒、黄鹤楼、红星二锅头、牛栏山、宝丰酒、金门高粱酒、天佑德、庞泉、永丰北京二锅头、江小白等白酒品牌，其中以山西杏花村的汾酒为典型代表，这些清香型白酒都是知名度高、品质好、销量靠前的品牌，深受消费者的喜爱。

大曲的制作方法

1、．堆曲：将压制好的曲坯放置2-3小时，待表面略干变硬后，移入曲室培养。堆曲方法是先在靠墙的地面上铺一层稻草，厚约15厘米，起保温作用。然后，将曲块横三块、竖三块，相间排列，曲块间约留间距2厘米，用草隔开，行间及相邻曲块互相靠紧，以免曲块变形，影响翻曲操作。

2、大曲制作工艺流程如下：润水。就是往制曲的粮食撒上水，进行浸润，为了一个环节粉碎做准备，一般要加2%-3%的水，浸润2个小时到4个小时，不能超过4个小时，不同地区的水温不一样，北方夏天可能要60度左右，南方用常温的水。粉碎。曲粮浸润之后，要进行粉碎。

3、大曲的生产工艺流程：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲 砖块式的大曲，是由专门的制曲工人踏制的。踏曲是一项即辛苦又有趣的工作。颇有讲究。

4、大曲是一种用于酿酒或制醋的发酵剂。它是通过将麦麸、谷物等原料经过特定的工艺加工而成。在这个过程中，原料会接触到大量的微生物，这些微生物在大曲的制作过程中生长繁殖，为后续的发酵过程提供了丰富的酶和微生物资源。大曲的制作工艺 大曲的制作是一门古老而精湛的工艺。

5、压制：将搅拌好的物料进行压制，使其成为一定形状的大曲。压制时要控制好压力，过大的压力会使大曲内部结构紧密，影响发酵过程中的气体交换；过小的压力则会使大曲内部结构疏松，容易破碎。发酵：将压制好的大曲放入发酵室进行发酵。发酵过程中要控制好温度、湿度等条件，以保证微生物的正常生长和繁殖。

清香型大曲白酒工艺流程的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于清香型大曲白酒工艺流程图片、清香型大曲白酒工艺流程的信息别忘了在本站进行查找喔。