白酒酿造甲醇控制（白酒酿造甲醇控制方法）

自酿白酒如何处理甲醇，乙醇？

1、选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高，而果胶是产生甲醇的物质基础；控制蒸煮压力不要过高，如果采取间歇蒸煮，则可以考虑放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。

2、固态法以薯干为原料时，同样也可以采用在蒸粮时敞盖排汽的方法降低甲醇含量。

3、在酒精与水溶液中，甲醇的精馏系数随酒精含量的增高而增大。所以甲醇在酒精浓度高时，有易于分离的特点，可以通过提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中分离出来。

4、选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。

5、对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，如谷壳汽蒸30分钟，可去掉谷壳中的甲醇；四是降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理，可除去一部分可溶性果胶；五是采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度，所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量。

6、在固态法酿酒蒸馏过程中，甲醇既可以是头级杂质，也可以是尾级杂质，所以严格采取截头去尾的方法，可以略为降低其含量，当成品酒中甲醇含量超标时，可选用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛进行处理，甲醇的排除率可达35.7%%—81.6%%。

酿酒去甲醇最好方法？

在选酿酒原料的时候，尽量避开果胶质含量高的粮食，只选高粱等农作物。

控制温度，甲醇是有自己的沸点的，只要温度达到，可以先把酒中的甲醇蒸馏出去。

掐头去尾去甲醇，这种操作方式最常用，处理得好，便不会有甲醇超标等问题，但对酿酒师的技术要求很高。

白酒里为什么会有甲醇，如何避免？

白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。

避免甲醇的方法

1、选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高，而果胶是产生甲醇的物质基础；控制蒸煮压力不要过高，如果采取间歇蒸煮，则可以考虑放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。

2、蒸馏白酒过程，去掉酒头，甲醇沸点低，蒸酒时，先流出。

3、发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂。白霉、黄霉菌含果胶酶少，用它们作糖化剂。

自酿白酒如何处理甲醇，乙醇？

答案: 不需要处理。贮存就可以了。 粮食酿造的白酒,甲醇含量几乎不超标。白酒主要成分就是乙醇、水。乙醇不需要处理。

1、选择质量高的原辅料，避免使用腐败变质的原辅料，果胶含量高，而果胶是产生甲醇，乙醇的物质基础；控制蒸煮压力不要过高，如果采取间歇蒸煮，则可以考虑放乏汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇，乙醇。

2、固态法以薯干为原料时，同样也可以采用在蒸粮时敞盖排汽的方法降低甲醇，乙醇含量。

3、在酒精与水溶液中，甲醇，乙醇的精馏系数随酒精含量的增高而增大。所以甲醇，乙醇在酒精浓度高时，有易于分离的特点，可以通过提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇，乙醇从酒精中分离出来。

4、选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。