甜白酒的做法(甜白酒的做法窍门 视频)
做甜白酒的适宜温度?
糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°c-45°c。
制作方法:
1、将糯米用冷水浸泡8~12小时,然后淘洗干净,直到水没有浑浊。如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊;
2、将泡好的糯米煮熟,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为宜。要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响甜酒质量;
3、煮好的糯米饭冷却到35°c左右(手摸感觉温热即可),加入甜酒曲搅拌均匀(用量参照包装上的说明),如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉,做出的甜酒会更甜。搅拌时可以加入少量凉开水,更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子,最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好,形成密封状态。特别要注意不能让饭粒沾油,否则容易长毛,不能食用。
4、把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时,如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水,可以尝一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡带酸,则需要继续发酵。吃不完的甜酒还会继续发酵,酒味会越来越浓,甜味越来越淡,所以剩余的甜酒要冷藏,抑制其继续发酵,这样甜酒会越来越甜,冷藏可存放半个月
在我的经验当中这个,我记得甜酒发酵温度20度左右就可以了,在这个温度下面可以把整个甜酒发酵特别的完美,吃起来整个味道口感都会特别的好的,你就可以试试看,在这个温度当中制作出来的甜酒就会特别的甜,而且口感也会特别的好的,很不错的。
甜蜜酒的做法?
制作步骤:
1. 将白兰地、橙汁和蜂蜜放入调酒器中。
2. 加入适量的冰块,用调酒器摇匀。
3. 将调好的鸡尾酒倒入装有冰块的杯子中即可食用。
温馨提示:
1. 白兰地可以根据个人口味选择其他类型的烈酒代替。
2. 橙汁可以用新鲜橙子榨汁或者购买现成的橙汁。
3. 蜂蜜可以根据个人口味适量调整,如果喜欢更甜一些可以加入适量的糖浆。
4. 调酒器可以用普通的水杯代替,但是要注意摇匀鸡尾酒。
用料:酒曲 3两,糯米 500g,纯净水(或凉开水) 150~200克,干净盆 一个,自制甜酒酿的做法。
步骤1:将1斤糯米洗净后浸泡5~8小时。
步骤 2:隔水放沙布上蒸,可弄几个孔便于米蒸透。
步骤 3:蒸25分钟拿出,放在无水无油干净盆中,摊开自然冷却至不烫手,用纯净水(或凉开水)分次把米打散成一粒粒的,让米充分吸收水份。
步骤 4:我用的是圆形传统草本酒曲。
步骤 :5.酒曲称3克磨成粉均匀拌于米中压实,中间掏一个大的到底的洞,方便观察出水情况,用保鲜膜密封,发酵温度在25~28度左右,夏天太热可放空调室2天左右,冬天用棉被色裹,内放热水袋需勤换,米酒机、酸奶机、面包机等都可以,要求温度不能高于30度,温度过高甜酒会酸。
步骤 6:发酵2天左右中途可观察洞里会溢出汁水,打开有酒香味,拿个干净勺子尝下味道甜,就可放冰箱终止发酵。
步骤 7:汁水多多完美。
白酒酿要怎么做一直都甜?
酿造白酒过程控制好如下几方面就可以让酒不苦,白酒口感甜还需要控制好分级摘酒。
1、生产过程中使用的设备卫生做好,防止因残余剩料杂菌感染后污染次日正常生产。
2、发酵大曲(发酵剂)使用比例合理,过多使用大曲等,容易出现酒苦情况。