白酒研究报告（中国白酒行业研究报告）

白酒行业分析？

整个白酒行业每年都呈现出了上升趋势，但是在激烈的竞争中，有一些文化底蕴不深，营销做得不好，喝酒子没有得到大众认可的酒业也在逐渐被市场淘汰，现在很多小作坊自酿酒，在老百姓期间不断的引起了大家的喜爱。整个白酒行业的发展现状，可以说是有喜有忧，未来关键是要做好品控

白酒成分含量分析？

水和酒精是白酒主要成分，还有各种有机物质。这些有机物质包括：醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。

这些决定酒质量的成分往往含量很低，约占1%～2%，但种类很多，同时其含量配比非常重要，对白酒的质量与风味有着极大的影响。

1、酒精酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。

2、酯类白酒中的香味物质数量多，影响大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。

白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。