白酒资料(白酒简史)
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白酒分类和等级有几种
市面上常见的白酒质量等级有:优级、特级、一级与二级;其中特级酒水是执行标准最苛刻的,一般采用的都是年份原浆相互勾兑过后的产物。酒水中杂质最少,口感最香醇,味道最浓郁的也往往都是特级酒。
白酒档次划分白酒等级分为优级、一级、二级。白酒质量不一,主要表现在香味成分的含量上。优级比一级质量好。国家标准GB/T 10781中,两者都是粮食酒。白酒厂在生产过程中,受原料、工艺、季节、酒窖、甚至大师傅水平的影响,酒的质量有所不同。
白酒的分类: 按香型分:浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、药香型、豉香型、馥郁香型、特香型。 按发酵助剂分:大曲酒、小曲酒、麸曲酒。 按发酵工艺分:固态发酵酒、液态发酵酒、固液结合酒。
白酒的等级介绍:浓香型白酒:也称为泸香型、窖香型、五粮液香型,属大曲酒类。酱香型白酒:也称为茅香型,酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长。米香型白酒:也称为蜜香型,以大米为原料小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。
白酒等级划分依据为国家标准GB/T,主要分为优级、一级、二级和三级。优级白酒在口感、香味和品质上都是最好的,通常使用优质的原料和精湛的酿造工艺制成。优级白酒色泽清澈透明,香气浓郁持久,口感细腻圆润,余味悠长。一级白酒品质略低于优级,但在口感和香味上仍然表现出色。
按香型可分为:①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。③酱香型(亦称茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。5,按产品档次可分为:①高档酒。
中国白酒的分类?(中国白酒的分类及特点)
1、中国的白酒分类,可按以下六种方法进行:按使用的主要原料可分为:①粮食酒。 白酒的分类可以按以下六种方法进行:按使用的主要原料可分为1粮食酒(高梁酒)。2瓜干白酒。3代用原料白酒。4其他原料白酒。2食用酒精。5其它原料。6发酵蒸馏白酒。7配制酒。
2、酱香白酒 酱香白酒也可以称为茅香酒,香气细腻带有焦香,合起来回味无穷。米香白酒 米香白酒的气味幽雅,给人朴素的感觉,米香白酒主要以桂林三花酒为代表。清香白酒 浓香白酒的口感醇厚甘甜,感觉很清爽。清香白酒也称为汾香型白酒。
3、白酒的分类依据是曲种的不同,主要包括大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲酒等类型。 大曲酒使用大曲作为糖化发酵剂,大曲主要由小麦、大麦和豌豆制成。这类酒通常采用固态发酵,品质较好,许多名优酒都属于大曲酒。 小曲酒则以稻米为原料制作,多采用半固态发酵。
4、中国白酒的主要香型类别代表酒以及特点 白酒香型分为酱香型、浓香型、清香型和米香型四类,每种香型都有其独特的生产工艺。酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
白酒里含有哪些成分?
白酒的成分如下:乙醇,关系着酒的烈度;酯类,关系着酒的香气;酸类,关系着酒的风味;醛类,关系着酒的味道;多元醇,关系着酒的醇厚;固形物,提升酒的品质;杂醇油,增加白酒的风味;甲醇,增加酒的风味;水,是白酒的重要组成部分。
酒精 酒精的学名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数,含量越高,酒度越高,酒性越烈。
中国白酒的主要成分除了乙醇,其实还有酸。酸在白酒里起呈味作用,酸多就会造成酒味粗糙,反之就会酒味寡淡了。除了呈味还有影响白酒的甜味。一般好的白酒含酸都会多一些,像米香型白酒基本上是别的白酒含酸2倍左右。白酒中的微量元素还有酯,酯在白酒中的作用主要是呈香。它的数量多少影响着白酒的香型。
白酒里面有微量的甲醇成分;是由于原材料中含有果胶物质,再通过高温高压力作用,就会反应生成甲醇,国家卫生标准是允许白酒含有甲醇的,但一般每升不得超过0.4克,所以白酒中只含有微量的甲醇成分。
白酒品牌
1、五粮液是中国浓香型白酒的典型代表与民族品牌,多次荣获“国家名酒”称号,并首批入选中欧地理标志协定保护名录。剑南春 剑南春酒,四川省绵竹市剑南镇特产,中国国家地理标志产品。剑南春历史可以追溯至1500年前的唐朝,据记载,在盛唐时期剑南春被选为宫廷御酒。
2、崇明老白酒:上海市崇明区特产,中国国家地理标志产品。石库门白酒:石库门白酒是上海老酒品牌,此酒不仅拥有独特的口感,也传承了深厚的文化底蕴。神仙酒:神仙酒为浓香型白酒,酒体清澈透明、窖香浓郁、绵甜爽净。七宝大曲:七宝镇向有酿酒的历史。
3、金江津:清香型小曲代表 金江津是重庆较受欢迎的一款小酒,它创牌于1951年,口感还是不错的,价比也高,比加甜味剂的小酒好喝多了。诗仙太白:浓香型白酒 这款酒创建于1917年,其酒香浓郁,醇厚绵软,甘甜净爽,综合来说还是很不错的。
4、剑南春是中国传统白酒品牌,产于四川省绵竹市,与赵坡茶、绵竹年画并称为“绵竹三绝”。剑南春白酒生产规模和贮存规模居于国内白酒行业前列,剑南春及其系列品牌包括年份酒、东方红、金剑南系列、银剑南系列、绵竹系列等30多个品牌,上百个品种。
白酒是什么组成的?
白酒属于食品,在食品类中,蒸馏酒和发酵酒属于食品种类,并且白酒工业在食品工业当中占比较高,是重要的组成部分。白酒是除了果酒、米酒外,中国酒类的统称,白酒是利用粮食进行发酵、蒸馏、陈酿、勾兑酿制而成的,是以脂类为主体散发复合香气的饮用酒。
白酒是由“酵母、细菌、霉菌、放线菌”这四大类微生物种群发酵而成的;其中霉菌通常作为糖化剂,来使粮食原料水解成糖分,酵母作为酒化剂,将分解产生的糖分再代谢成酒精,而细菌以及放线菌则是利用生产过程中得到的养分诞生出代表芳香的醇、酸、酯类物质,以此起到调香作用,并最终确定酒水风味。
综上所述,白酒是一种通过蒸馏工艺制成的蒸馏酒,具有独特的酿造工艺和口感。同时,白酒也是中国文化和社交的重要组成部分。
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