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研究葡萄酒制作的具体内容

制作过程：

1.容器、葡萄洗净，晾去水分(葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发)。

2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。

3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。

4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。

不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系，半年都没问题)，设法取出上部渣滓(酒糟)，用干净白布(不能用纱布)滤出其中的酒(可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠)，倒回容器，盖盖静置。

过一段时间(1个月左右)，酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14-17度(摄氏)下贮存，时间越长越好。

葡萄酒中有沉淀，是酒不好吗？

沉淀不能断定酒的品质差，像色素和单宁聚集成的沉淀反而说明酒体的成熟，新酒中的大块沉淀是因为酿制过程中没过率干净，晶体沉淀是储存过程中温度巨变引起的。都不会影响酒的品质的，建议没事时多看一下红酒知识，张张姿势，我没事的时候就看一些红酒论坛，比如醍恩

红酒有少许的沉淀物属于正常，常年的陈酿会有一些酒石的沉淀，也会有橡木桶陈酿后的一些沉淀物，建议开瓶后尽量不要晃动，倒入醒酒器中残留的沉淀物可以倒掉，不影响口感！