红酒 有胶（红酒粘稠）

浑浊的葡萄酒变清的三种方法？

　　1. 沉淀法

　　沉淀法是最传统的澄清技术，它的原理是让葡萄酒中的悬浮颗粒在重力的作用下沉淀在酒槽底部。　　2. 过滤法

　　过滤法又可以分为表面过滤和深度过滤两种。表层过滤是用很细的筛子对葡萄酒进行过滤，筛子的缝隙大小可以自行选择，有些筛子的孔小到可以去除任何酵母和细菌。3. 下胶法

　　葡萄酒中的单宁和色素属于不稳定的胶体，在葡萄酒装瓶后可能会发生化学反应，从而使酒液变得浑浊。这种情况下可以使用下胶法使胶体凝结为较大的颗粒然后去除。

葡萄酒坏了是什么样子？

遇到口感酸涩极其突出，寡淡无味，毫无酒体，那这样的葡萄酒说明也已经变质坏了 会出现以下非常不愉快感觉的气味且经久不散，那往往说明酒已经坏了。

(1)湿纸板、湿狗气味 闻到这种气味，说明葡萄酒木塞受到污染了，这种污染是由三氯苯甲醚(TCA)化合物导致的。受到 TCA 感染的木塞会导致葡萄酒风味发生变化，轻则减弱原来的风味和香气，重则导致葡萄酒不能饮用。(2)烂水果和玉米味 有烂水果和玉米气味的葡萄酒说明已经被过度氧化，产生了乙醛，从而使葡萄酒闻起来带有此类气味。过度氧化的葡萄酒，其单宁、多酚类物质含量下降，口感会变得寡淡、酸涩突出，酒体变得疲乏不饱满，余味短暂且带有不愉快气味，有时还带有苦味。这类葡萄酒也不适合饮用。(3)马厩味和腐臭味 这类气味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的复杂度和香气，但过量会造成有马厩味和腐臭味。这种葡萄酒通常是酵母菌过量污染造成的，从而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能饮用。(4)指甲油和胶水味 带有指甲油和胶水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，导致酒精转化成乙酸，从而形成挥发酸。这种葡萄酒也是微生物污染的一种，也不可饮用。

自酿葡萄酒什么时候下胶澄清合适？

自酿葡萄酒讲的就是安全无污染。葡萄发酵完成后，酒汁呈桃红半透明状，此时可不要移动它，一般再过一二周酒会完全将杂质沉淀，到时用虹吸的方法将其吸出存放、饮用均可

怎么辨别红酒/葡萄酒是否变质？

闻味道：

葡萄酒闻起来很奇怪，这可能是由于两个原因造成的。

软木塞污染（TCA）。被软木塞污染的葡萄酒的气味很独特，例如湿狗，潮湿的地下室或潮湿的发霉的报纸的气味，缺乏水果的味道，又苦又涩。

酒开了太久了。这种酒的味道类似于指甲油去除剂，醋酸和涂料稀释剂。原因是当葡萄酒暴露在热和光下时，葡萄酒中的细菌会生长产生乙酸和乙醛，并与葡萄酒发生化学反应。

观察葡萄酒的色泽和状态：

葡萄酒是否呈浑浊状态？

虽然有的葡萄酒由于装瓶前未经下胶澄清和过滤，有可能呈浑浊状态，但如果一瓶葡萄酒是由澄清变得浑浊的，则很可能是酒瓶中的微生物活动导致的。

葡萄酒是否呈棕色？

像苹果浆一样，葡萄酒在暴露于氧气一段时间后，颜色接近褐色。褐色是反映葡萄酒氧化程度的重要指标。另外，一些较老的葡萄酒或棕褐色的波特酒是棕色的。

葡萄酒中是否存在微小的气泡？

装瓶后将葡萄酒重新发酵会产生这些微小的气泡。这种“偶然地”发酵的酒的味道不如香槟好吃，但酸味和微泡。

品尝：

变质的葡萄酒不会损害我们的健康，但通常不建议饮用。另外，长时间打开的酒带有乙酸的味道，就像芥末一样，会刺激鼻腔。