波尔多第二阶段怎么打（波尔多攻略）

波尔多第二阶段是法国波尔多地区葡萄酒酿造过程中的一个重要阶段。在这个阶段，葡萄酒的品质和口感得以进一步发展和完善。下面将详细描述波尔多第二阶段的打法。

波尔多第二阶段通常在葡萄酒发酵完成后进行，这一阶段的主要目的是去除残留的渣滓和悬浮物，以及进一步改善葡萄酒的清澈度和稳定性。以下是波尔多第二阶段的详细描述：

1. 确定第二阶段的开始时间：在葡萄酒发酵结束后，通常需要等待一段时间，以确保所有的糖分都被发酵完全。当酒液中的残留糖含量低于2克/升时，就可以开始第二阶段。

2. 转移葡萄酒：将葡萄酒从发酵桶或罐转移到干净的容器中，这可以通过使用过滤器或移液器来完成。要确保容器的密封性良好，以防止氧化和污染。

3. 去除渣滓：在第二阶段中，主要任务是去除酒液中的渣滓和悬浮物。这些渣滓主要包括残留的酵母细胞、果皮、果肉和其他杂质。最常用的方法是通过轻轻地将酒液从容器中倒出，同时保留渣滓在容器底部。这个过程被称为“倒酒法”，可以重复多次，直到酒液变得清澈为止。

4. 控制氧化：在第二阶段中，要特别注意控制酒液的氧化。氧气的存在会导致葡萄酒的品质下降，因此需要使用合适的容器和技术来保护酒液免受氧化。常见的方法包括使用气密封的容器，以及添加二氧化硫等防氧化剂。

5. 陈酿和澄清：在第二阶段中，葡萄酒还需要进行一定的陈酿和澄清过程。陈酿可以帮助酒液更好地融合和平衡各种风味，而澄清则可以进一步提高酒液的清澈度。陈酿和澄清的时间可以根据具体情况和酒款的要求而定，通常需要几个月到一年的时间。

6. 稳定性测试和调整：在第二阶段的末尾，还需要进行稳定性测试，以确保葡萄酒的质量和稳定性。这包括测试酒液的pH值、酸度、二氧化硫含量等指标，并根据测试结果进行必要的调整。

通过以上的步骤，波尔多葡萄酒的第二阶段可以得到很好的完成。这个阶段的打法对于葡萄酒的品质和口感的提升至关重要，它能够使葡萄酒更加清澈、稳定和平衡，为后续的陈酿和瓶装打下良好的基础。